Choux Mont-Blanc

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 40 piezas, necesita:

• 1 200 g de crema chantillí­
• 2 125 g de crema de castañas
• 3 100 g de craquelin
• 4 350 g de masa para choux
• Peso total de estos ingredientes : 775 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 8 min.	10 min.	25 min.	1 hora 45 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 200 g de crema chantillí­.
2	Incorpore al chantilly 125 g de crema de castañas, proceda con mucho cuidado, ayudándose con una espátula de silicona para conservar la textura ligera del chantilly. Su crema Mont-Blanc esta lista, reserve en frío.
3	Precaliente el horno a 220°C (430°F). Extienda finamente 100 g de craquelin, a continuación, corte circulos de 2 cm (0.8 pulgadas) ayudándose con un cortador.
4	Coloque una hoja de papel para hornear sobre una bandeja de horno. Prepare 350 g de masa para choux, luego con la manga pastelera forme montoncitos de 2 cm (0.8 pulgadas) de diámetro. Cubra cada montoncito con un disco de craquelín.
5	Hornee y cocine unos 25 minutos hasta que los choux estén bien dorados e hinchados.
6	Deje enfriar sobre una parrilla.
7	Con un cuchillo de sierra, corte todos los choux en 2 en el espesor, trate de mantener entera la cúpula de la parte superior del chou con el craquelín.
8	Rellene copiosamente los choux, a la manga pastelera, con la crema Mont-Blanc.
9	Coloque la parte superior de los choux sobre la crema, presione ligeramente para que se adhieran.
10	Sus choux Mont-Blanc están listos.

Observaciones

Esta receta se puede variar con todo tipo de cremas diferentes del Mont-Blanc, crema pastelera de pistacho, crema pastelera de manzana o mousse de chocolate por ejemplo.

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