Pescado a la bordelesa

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 filetes, necesita:

• 1 50 g de chalote
• 2 50 g de cebolla
• 3 1 diente de ajo
• 4 50 g de mantequilla
• 5 120 ml de vino blanco seco
• 6 4 pizcas de perejil
• 7 ½ limón
• 8 3 cucharas soperas de pan molido
• 9 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 10 4 filetes de pescado
• Peso total de estos ingredientes : 1 020 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	35 min.	1 hora 7 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 50 g de chalote, 50 g de cebolla y pele 1 diente de ajo.
2	Pique fino el conjunto.
3	En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 50 g de mantequilla hasta que esté bien espumosa.
4	Añada los chalotes-cebolla-ajo picados, sal, pimienta y mezcle bien. Cocine 1 minuto sin coloración.
5	Vierta 120 ml de vino blanco seco en la sartén, mezcle bien y baje un poco el fuego.
6	Deje cocer suavemente hasta que ya no quede más líquido en la sartén. Retire del fuego y reserve.
7	Prepare (sólo conserve las hojas) 4 pizcas de perejil.
8	En un recipiente con bordes altos, ponga las cebollas cocidas, el perejil, sal, pimienta y el zumo de ½ limón. Licue todo.
9	Vierta el resultado en un bol y añada 3 cucharas soperas de pan molido y 2 cucharas soperas de aceite de oliva. Mezcle el conjunto, debe obtener una especie de masa bastante gruesa, de lo contrario añada un poco de pan rallado. Reserve.
10	Precaliente el horno a 180°C (360°F). Prepare sus filetes de pescado, lave los filetes, séquelos, luego retire la piel y las espinas. Salpimiente cada cara.
11	Reparta una capa regular y bastante fina de la mezcla anterior sobre cada filete. Lo mejor para esto es, si puede, utilizar una espátula metálica.
12	Engrase generosamente un plato para horno.
13	Coloque los filetes en el plato, el lado con corteza hacia la parte superior.
14	Hornee durante unos 15 minutos de cocción (depende del grosor de sus filetes) y termine encendiendo un poco la parrilla para dorar bien la superficie, es importante.
15	Sirva en platos calientes y riegue con un chorrito de limón justo antes de servir.

Observaciones

Puede preparar la corteza con antelación, ésta se conserva y se congela bien.
A partir de la receta básica, son posibles muchas variaciones: vino tinto en lugar de blanco, cilantro o perifollo en lugar de perejil, etc.

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