Mantequilla de caracol

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 450 g, necesita:

• 1 250 g de mantequilla
• 2 30 g de perejil
• 3 30 g de chalote
• 4 20 g de mantequilla
• 5 50 g de jamón ahumado
• 6 50 g de champiñones de Parí­s
• 7 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• 8 1 diente de ajo
• 9 30 g de almendras en polvo
• 10 1 cuchara sopera de mostaza
• 11 sal
• 12 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 500 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
47 min.	4 min.	51 min.

La receta paso a paso

1	Corte 250 g de mantequilla en pedazos, póngalos en un tazón y deje a temperatura ambiente durante 2 horas (éste paso es importante).
2	Pique finamente 30 g de perejil. Reserve.
3	Prepare 30 g de chalote, y pique muy fino.
4	En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla, luego vierta el chalote picado. Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
5	Corte 50 g de jamón ahumado en pedacitos.
6	Paselos por la misma sartén para que se doren apenas. Reserve.
7	Pele luego corte 50 g de champiñones de Parí­s en cuadraditos muy pequeños.
8	En la misma sartén, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, agregue los cubitos de champiñones. Cocine durante 1 minuto sin coloración. Reserve.
9	Pele y luego corte muy fino 1 diente de ajo. Vierta en un bol.
10	Agregue el perejil picado, los chalotes, el jamón, los champiñones, 30 g de almendras en polvo y 1 cuchara sopera de mostaza.
11	Mezcle bien todo y salpimiente.
12	Ablande la mantequilla removiéndola durante unos minutos con una espátula o un tenedor.
13	Agregue la preparación anterior y mezcle nuevamente todo.
14	Su mantequilla de caracol está lista, puede usarla de la manera tradicional, para rellenar los caracoles. También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
15	Coloque cilindros de mantequilla en una hoja de film extensible.
16	Enrolle la mantequilla en el papel para formar un cilindro lo más uniforme posible, formando un papillote.
17	Haga tantos cilindros como pueda y póngalos en el congelador. Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.

Observaciones

Con respecto a las setas, utilice las que tenga a la mano.

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