Fugazza con tocino y queso comté

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 fugazzas, necesita:

• 1 500 g de harina
• 2 30 g de harina de centeno
• 3 20 g de levadura de panadero
• 4 50 ml de aceite de oliva
• 5 9 g de sal
• 6 250 ml de agua
• 7 200 g de tocino
• 8 150 g de Comté
• 9 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• Peso total de estos ingredientes : 1 224 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
34 min.	2 horas	35 min.	3 horas 9 min.

La receta paso a paso

1	Tueste ligeramente 200 g de tocino en 1 cuchara sopera de aceite de oliva. No los fría demasiado, ya que se cocinarán de nuevo al pasar por el horno. Deje enfriar.
2	Vierta en el bol de la batidora 250 ml de agua tibia, 9 g de sal, 50 ml de aceite de oliva, luego 30 g de harina de centeno y 500 g de harina, y finalmente 20 g de levadura de panadero. Amase durante 6 minutos a baja velocidad. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
3	Reúna la masa en una bola y déjela doblar su volumen en un lugar templado, cubierta con una hoja de plástico durante aproximadamente 1 hora.
4	A continuación, corte la masa en 2 bloques del mismo peso, enróllelas en bola. Extienda una bola en un rectángulo grande.
5	Sobre la mitad del rectángulo, reparta aproximadamente 1/4 de los tocinos.
6	Luego cubra de Comté rallado.
7	Haga tres incisiones con un cortador de masa o la punta de un cuchillo en la otra mitad.
8	Moje la masa con un pincel, por todo el contorno del tocino para que se selle bien.
9	A continuación doble la masa.
10	Y presione bien los bordes para sellar el conjunto. Vuelva a pasar un poco el rodillo para aplanar el conjunto.
11	Reparta otra cuarta parte de los tocinos en la parte superior y espolvoree de nuevo el queso rallado.
12	Coloque la fugazza sobre una bandeja de horno, cúbrala con una hoja de plástico. Haga lo mismo con el resto de la masa y deje que se hinche durante una hora aproximadamente, en un lugar templado. Precaliente el horno a 240°C o 464°F.
13	Hornee durante unos 30 minutos, saque del horno tan pronto como la fugazza esté bien dorada. .

Observaciones

Las cantidades de tocino y queso son muy indicativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto. Del mismo modo, para estar un poco más en onda "provenzal", puede añadir al tocino y al queso aceitunas verdes sin hueso y cortadas en dos.
Una fugazza recién salida del horno y cortada en pequeños cubos, es un excelente acompañamiento para un aperitivo.
Si va a comérsela más tarde, le aconsejo que la saque del horno cuando esté apenas cocida, y de volver a pasarla por el horno unos minutos antes de degustar, porque está mucho mejor tibia.

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