Pan Ali-baba (con sésamo)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 panes, necesita:

• 1 100 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo
• 2 100 g de agua
• 3 100 g de masa madre
• 4 320 g de agua
• 5 30 g de aceite de sésamo
• 6 40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina)
• 7 500 g de harina tipo 65 (T65)
• 8 5 g de levadura de panadero
• 9 9 g de sal
• 10 10 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo
• 11 1 cuchara sopera de aceite
• Peso total de estos ingredientes : 1 229 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
43 min.	3 horas	40 min.	4 horas 23 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente el horno a 180°C. Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y untarla con 100 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo. Meter en el horno para asar durante 15 minutos.
2	Cuando salga del horno, vierta las semillas tostadas en 100 g de agua. Mezclar rápidamente y dejar enfriar.
3	En el bol de una batidora, verter en orden: 100 g de masa madre, 320 g de agua, 30 g de aceite de sésamo, 40 g de Puré de semillas de sésamo (tahina), 500 g de harina tipo 65 (T65), 5 g de levadura de panadero e 9 g de sal.
4	Amasar a baja velocidad durante 15 minutos. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
5	2 minutos antes del final del amasado, añadir las semillas de sésamo y su agua de remojo.
6	Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
7	Pasada esta hora, doblar la masa, es decir, estirarla al máximo con un cortapastas...
8	...y dóblalo. Haga esto una o dos veces, luego cubra de nuevo con la lámina de plástico y deje reposar durante otra hora.
9	Pasado este tiempo, pesa los trozos de masa de unos 350 g y dales forma alargada. Cúbralos con la lámina de plástico y déjelos reposar durante 20 minutos.
10	Pasado este tiempo, doblar cada trozo de masa longitudinalmente en 3.
11	Colocar los trozos de masa en una bandeja para baguettes o, en su defecto, en una bandeja de horno.
12	Humedezca la parte superior de las piezas de masa con un pincel mojado en agua o aceite y espolvoréelas con semillas de sésamo sin tostar, presionándolas un poco con los dedos para que se peguen. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.
13	Precaliente el horno a 240°C y hornéelo durante 20-30 minutos.

Observaciones

Este pan es delicioso por sí solo, pero va divinamente bien conhummus, cortado en rebanadas finas y posiblemente tostado.

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