Roast Beef "estilo Santa Fe"

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 kg de carne de res
• 2 2 cucharas soperas de aceite
• 3 1 zanahoria
• 4 3 chalotes
• 5 1 hoja de laurel
• 6 1 pizca de tomillo
• 7 200 g de tocino
• 8 30 g de guindilla en polvo
• 9 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada (facultativo)
• 10 sal
• 11 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 520 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	5 horas 25 min.	5 horas 40 min.

La receta paso a paso

1	Preparar el relleno aromáticoPreparar 1 zanahoria. Preparar 3 chalotes. Lavar y secar 1 hoja de laurel e 1 pizca de tomillo.
2	Preparación de la carne Pon un trozo de 1 kg de carne de res encima. Salpimiéntalo y luego sálalo por cada lado.
3	En una sartén antiadherente grande a fuego alto, vierta 2 cucharas soperas de aceite. Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Retirar del fuego.
4	Asar, preferiblemente en el horno, 200 g de tocino. cortar en rodajas finas.
5	Envuelva el trozo de carne con las tiras de tocino y sujételas con hilo de asar.
6	Colocar el asado en una bolsa de cocción, añadir la guarnición aromática (zanahoria, chalotas, tomillo y laurel) e 30 g de guindilla en polvo. También puede añadir 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario. Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.
7	Pasado este tiempo notará una salsa excelente, muy sabrosa y magra como resultado de la cocción lenta. Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección. Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.

Observaciones

Para la elección de la carne, es el momento de optar por una carne barata, aunque no sea muy nerviosa o esté un poco dura, la magia de la larga cocción le suavizará todo eso (inútil tomar solomillo u otra pieza noble). Pide a tu carnicero carne para estofar, si es un buen carnicero te podrá aconsejar. Si no es un buen carnicero, piense en el chuck, la aiguillette, la culotte, etc.

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