Puerros al vapor y sabayón de colmenillas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 500 g de puerro
• 2 30 g de mantequilla
• 3 2 yemas de huevo
• 4 6 cucharas soperas de jugo de champiñones
• 5 sal
• 6 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 660 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
30 min.	15 min.	40 min.

La receta paso a paso

1	Doble cocción de los puerrosLávelos y pélelos, no los corte en rodajas sino "en sifflet" (con un ligero bisel).
2	Cocerlas al vapor: lo mejor es ponerlas en el cestillo de una cazuela, sin contacto directo con el agua, sólo un poco por encima y poner la cazuela a fuego fuerte.
3	Cocer sin tapar, vigilar la cocción y la coloración, deben permanecer verdes y apenas crujientes. Tenga en cuenta que no se salan para cocerlas al vapor.
4	En una sartén grande a fuego medio, derretir el 30 g de mantequilla y cuando esté chisporroteando verter los puerros, salpimentar y cocinar por segunda vez durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente. Comprobar la sazón y mantener caliente.
5	Preparación del sabayón de colmenillasEn un bol al baño maría, verter 6 cucharas soperas de jugo de champiñones (colmenillas si es posible), 2 yemas de huevo, sal y pimienta.
6	Batirlo todo, regularmente y durante mucho tiempo, siempre al baño maría...
7	...hasta obtener el famoso sabayón, y finalmente comprobar la sazón. Nota: Para el éxito de su sabayón, también puede seguir los consejos de esta receta: Cómo hacer un sabayón con éxito.
8	Si es posible, sírvelo en platos pequeños, como platos de huevo frito, que habrás calentado previamente, una capa de puerros con una cobertura de sabayón y, por último, una vuelta de molinillo de pimienta.

Observaciones

Por supuesto, si tiene un jugo de setas que no sea colmenilla, también estará bien.
Para un sabor más delicado, sustituya 1/3 del volumen de jugo de champiñones por el mismo volumen de Vin jaune, ¡está buenísimo! (si te gusta el vino amarillo, claro...).

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