Pan de Roscoff

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 panes, necesita:

• 1 300 g de salchicha
• 2 300 ml de vino tinto
• 3 300 g de cebolla
• 4 30 g de mantequilla
• 5 500 g de harina tipo 65 (T65)
• 6 9 g de sal
• 7 15 g de levadura de panadero
• 8 100 g de Masa fermentada (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 454 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
36 min.	3 horas 30 min.	1 hora 10 min.	5 horas 16 min.

La receta paso a paso

1	La víspera, o incluso varios días antes, hornee las salchichas a 180°C durante unos 30 minutos. Las salchichas deben estar bien doradas, y si obtienes algún jugo, resérvalo para más adelante en la receta. Dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día de la receta, protegido con film transparente.
2	La víspera, pela, lava y trocea el 300 g de cebolla. Colocar las cebollas picadas en un recipiente alto y verter 300 ml de vino tinto sobre ellas. Cúbralo y refrigérelo toda la noche.
3	Al día siguiente, escurrir las cebollas...
4	...recoger el vino de maceración.
5	En una cacerola a fuego medio, derrita el 30 g de mantequilla, luego añada las cebollas picadas y encurtidas. Cocer unos 5 minutos sin que se dore. Dejar enfriar.
6	Cortar las salchichas en rodajas o en dados pequeños.
7	En el bol de una batidora, añadir 500 g de harina tipo 65 (T65), 9 g de sal, 15 g de levadura de panadero, si es posible 100 g de Masa fermentada y por último el vino de maceración. Si te ha quedado jugo de la cocción de las salchichas, añádelo ahora. Amasar a velocidad baja durante 10 minutos. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
8	A continuación, añadir las cebollas y las salchichas y amasar durante otros 2 minutos para mezclarlo todo.
9	Forme una bola bastante grande con la masa y colóquela en un bol o cuenco.
10	Cubrir con plástico y dejar reposar durante 1,5 horas a temperatura ambiente.
11	Transcurrido este tiempo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo y córtela en trozos de unos 500 g.
12	Forme con cada masa una hogaza mediana y colóquela en una banqueta. Cubrir de nuevo con film transparente y dejar reposar 2 horas.
13	Precaliente el horno a 250°C. Volcar la masa en la pala o en una bandeja de horno, cortar la parte superior y hornear con vapor durante unos 35 minutos (vigilar el color).
14	Dejar enfriar sobre una rejilla o una estantería. Su pan Roscoff está listo.

Observaciones

Para estar en consonancia con la receta, que es muy "bretona", elija salchichas Molène y cebollas rosas (de Roscoff, por supuesto) si es posible. Pero si no encuentra ninguna, las cebollas clásicas y otra salchicha ahumada también le servirán.

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