Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 400 g de nabo
• 2 6 alcachofas violeta
• 3 700 g de carne de cerdo
• 4 1 puñado de salvia
• 5 30 g de mantequilla
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 730 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
3 horas 35 min.	25 min.	3 horas 60 min.

La receta paso a paso

1	Prepare las verduras de guarnición Pele, y lave 400 g de nabo. Corte los nabos, si es necesario, en trozos medianos. Reserve.
2	Prepare 6 alcachofas violeta, córtelas por la mitad en la altura.
3	En una olla grande de agua hirviendo salada, blanquee los nabos durante 1 o 2 minutos.
4	Sáquelos del agua, luego escúrralos y refresque bajo agua fría.
5	En el mismo agua, blanquee también las alcachofas 2 o 3 minutos.
6	Escurra. Sus verduras de guarnición están listas, ésto se puede hacer con antelación, hasta varios días antes.
7	Cocine el asado en la bolsa Precaliente su horno a 150°C (300°F). Salpimiente su trozo de carne de cerdo, aquí un bonito asado bridado.
8	Ponga el asado en una bolsa de cocción con 1 puñado de salvia, cierre la bolsa.
9	Hornee de 3 a 4 horas de cocción a 150ºC (300ºF). Después de este tiempo, el asado ha hecho una costra en la superficie, se mantiene fundente/confitado en el interior...
10	...y ha producido un delicioso jugo de cocción, que no debe desechar por ningún motivo.
11	Cocine las verduras En una olla grande a fuego medio, derrita 30 g de mantequilla. Cuando esté bien caliente, añada las verduras, sal, pimienta y mezcle bien. Dore de esta manera durante 2 a 3 minutos.
12	Entonces agregue el jugo de cocción de la carne y baje el fuego al mínimo. Cocine lentamente, estofando, durante 10 minutos, al descubierto.
13	Mientras tanto, corte la carne en rebanadas bastante gruesas, con un cuchillo de sierra.
14	Ponga los pedazos de carne sobre las verduras al final de la cocción, y cubra durante 5 minutos, apenas el tiempo de recalentar la carne. Caliente los platos de servicio.
15	Coloque la carne sobre una cama de verduras estofadas y bañe con jugo de cocción. Sirve inmediatamente.

Observaciones

Si no tiene suficiente jugo de cocción en la etapa 12, puede añadir un poco de caldo de ave o jugo de carne, o en el peor de los casos, un poco de agua.

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