Sopa de cebolla gratinada

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 8 personas, necesita:

• 1 700 g de cebolla
• 2 50 g de mantequilla
• 3 50 g de harina
• 4 200 ml de vino blanco seco
• 5 2 litros de agua
• 6 2 cubos de caldo de ave
• 7 4 rebanadas de pan
• 8 40 g de mantequilla
• 9 80 g de queso rallado
• 10 sal
• 11 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 3 340 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
34 min.	1 hora 55 min.	2 horas 29 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 700 g de cebolla, píquelas muy fino.
2	En una olla grande, o una cacerola (fait-tout), a fuego vivo, derrita y haga espumar 50 g de mantequilla.
3	Cuando la mantequilla espume bien, agregue las cebollas picadas, salpimiente y mezcle bien.
4	Dore las cebollas dejando cocinar a fuego alto y revolviendo constantemente para que no se quemen.
5	Tamice entonces 50 g de harina en la cacerola.
6	Mezcle y dore nuevamente revolviendo sin cesar.
7	Vierta de un golpe 200 ml de vino blanco seco.
8	A continuación, revuelva de nuevo para mezclar bien. Deje cocinar, revolviendo 2 o 3 minutos.
9	Vierta el caldo de ave que habrá preparado mezclando 2 litros de agua caliente y 2 cubos de caldo de ave. Lleve a ebullición.
10	Una vez alcanzada la ebullición, baje el fuego al mínimo, cubra y cocine de 1h30 a 2 horas.
11	Mientras tanto, enmantequille 4 rebanadas de pan y espolvoree con queso rallado. Presione un poco el queso, para que se adhiera bien al pan con mantequilla.
12	Corte las rebanadas de pan en cuadraditos, colóquelos en una bandeja de horno que pondrá bajo la parrilla del horno para que se doren (vigile la coloración).
13	Al final de la cocción de la sopa de cebolla, verifique la sazón.
14	Vierta la sopa en tazones grandes, ponga encima los crutones gratinados con queso y sirva bien caliente.

Observaciones

Para las cebollas, escoja más bien las amarillas o las blancas, intente evitar las rojas, ya que la cocción larga no les va muy bien.
En la etapa 4 de la receta, hay 2 versiones que se oponen: los que, a la antigua, cocinan mucho las cebollas de manera que tomen un color muy muy marrón, y los que las dejan ligeramente doradas (como yo), se trata de un asunto de preferencia. Recuerdo que cuando era niño, de vacaciones en casa de mi abuela Jeanne, ella cocinaba muy marrón las cebollas de su sopa, y en ese momento me encantaba.
Para el queso rallado, elija según su preferencia un queso que se dore bien en la cocción como el Comté, el queso Gruyere o, en su defecto, el Emmental.

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