Pan cretense

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 8 piezas, necesita:

• 1 150 g de aceitunas verdes
• 2 150 g de cebolla
• 3 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 150 g de Queso Feta
• 5 150 g de Tomates confitados
• 6 1 kg de harina tipo 65 (T65)
• 7 650 ml de agua
• 8 18 g de sal refinada
• 9 15 g de levadura de panadero
• 10 100 g de masa madre (facultativo)
• 11 50 g de aceite de oliva
• 12 1 cuchara sopera de Oregano
• Peso total de estos ingredientes : 2 380 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
40 min.	3 horas 20 min.	30 min.	4 horas 30 min.

La receta paso a paso

1	Preparación del relleno Picar el 150 g de aceitunas verdes.
2	Preparar el 150 g de cebolla, cortado en rodajas finas.
3	En una cacerola a fuego medio, añadir el 2 cucharas soperas de aceite de oliva y las cebollas, salpimentar y mezclar bien. Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.
4	Añadir las cebollas, 150 g de Queso Feta y 150 g de Tomates confitados a las aceitunas...
5	... y luego mezclarlo todo.
6	Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C. Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
7	En el bol de una batidora, verter 1 kg de harina tipo 65 (T65), 650 ml de agua, 18 g de sal refinada, 15 g de levadura de panadero e 100 g de masa madre.
8	Amasar a velocidad baja durante 16 minutos. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
9	Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 50 g de aceite de oliva.
10	Consejo: para el aceite de oliva, puedes utilizar el de los tomates confitados (o secos).
11	Termina con 1 cuchara sopera de Oregano.
12	A continuación, vierta la mezcla de relleno...
13	...y amasar sólo para mezclar.
14	Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol y cúbrala con una lámina de plástico. Dejar reposar durante 2 horas.
15	Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de 300 g y haz bolas con ellas, que dejarás reposar durante 20 minutos bajo una lámina de plástico (para que no se forme costra).
16	Pasado este tiempo, volver a formar las bolas y colocarlas en banderolas. Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.
17	Precaliente el horno a 250°C. Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.
18	Hornear durante unos 25 minutos.

Observaciones

Si no tiene orégano, puede utilizar tomillo o una mezcla llamada "hierbas de Provenza" en su lugar.
Puede sustituir la masa madre por 300 g de masa fermentada.

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