Huevos con cáscara de brioche

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 piezas, necesita:

• 1 360 g de Masa para brioche
• 2 1 yema de huevo batida
• 3 90 g de queso
• 4 6 huevos
• 5 1 cuchara pequeña de cebollí­n
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 757 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
2 horas 20 min.	20 min.	57 min.	3 horas 37 min.

La receta paso a paso

1	Preparar 360 g de Masa para brioche, sin añadir azúcar, notará que la masa es más blanca que para una masa de brioche dulce. Pesa los trozos de 60 gramos y dales forma de bolas, que pondrás en una bandeja de horno y cubrirás con una lámina de plástico. Meter en la nevera durante 20 minutos.
2	Transcurrido este tiempo, extender las bolas en forma de hamburguesas y formarlas de nuevo en pequeños moldes de brioche.
3	Pincelar las bolas con huevo batido.
4	Dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas.
5	Pasado este tiempo, volver a pincelar con huevo batido. Precaliente el horno a 180°C.
6	Hornear durante unos 25 minutos, comprobar el tiempo de horneado después de 20 minutos. Dejar enfriar los bollos en los moldes y desmoldarlos en frío. No apague el horno, pero súbalo a 200°C (390°F). Notará que, al no estar azucarados, los bollos están menos dorados.
7	Cortar la parte superior de cada bollo con un cuchillo de sierra.
8	Recorta los bordes del bollo, de nuevo con un cuchillo de sierra.
9	Retirar el centro con una cucharilla.
10	Decorar el fondo de cada brioche con tiras de queso (en este caso un delicioso Laguiole).
11	Verter una clara de huevo en cada bollo.
12	Y poner en el horno durante unos 30 minutos...
13	...hasta que la clara haya cuajado. Salpimentar la parte superior de la clara.
14	Colocar una yema de huevo encima de cada clara y hornear de nuevo durante 2 minutos, la yema no debe cocerse sino calentarse.
15	Justo antes de servir, espolvorear con un poco de cebollino picado.

Observaciones

Puede utilizar brioches ya preparados de su panadería, pero serán dulces, lo que es una pena, a menos, claro, que le guste lo agridulce.
Para el queso, utilice un queso con carácter, con un sabor fuerte para contrastar con la dulzura del huevo y del brioche (me encantan el Comté, el Laguiole, el Reblochon, por ejemplo).

---