Alcachofas a la poivrade

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 10 alcachofas violeta
• 2 1 limón
• 3 1 cebolleta
• 4 perejil
• 5 cilantro
• 6 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 7 30 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 345 gramos

Duraciones:

Preparación
25 min.

La receta paso a paso

1	Preparar las alcachofas moradas Preparar las alcachofas, pero no escaldarlas, dejarlas crudas. Cuando hayas terminado de preparar una alcachofa, córtala en 4 en altura y sumérgela en agua fría con un poco de zumo de limón (o mejor aún, una pizca de vitamina C). Reservar en agua.
2	Preparar las hierbas Picar finamente 1 cebolleta, y picar perejil e cilantro. Reservar.
3	Preparar la salsa de aceite de oliva y limón En un bol, añadir el zumo de medio limón, sal y pimienta y mezclar. Añadir 4 cucharas soperas de aceite de oliva y mezclar de nuevo.
4	Preparar la mezcla de pimientos Sacar las alcachofas del agua y secarlas cuidadosamente con un paño.
5	Ponerlas con las hierbas y la cebolla en un bol, rociar con la salsa y mezclar una vez.
6	Añadir 30 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), en forma de virutas hechas con un pelador, por ejemplo.
7	Terminar mezclando bien, ya está listo.

Observaciones

En general, las alcachofas crudas se oxidan (ennegrecen) muy rápidamente, por lo que hay que tener cuidado de protegerlas del aire en cuanto se pelan. Por eso en esta receta se mojan en agua con limón, y después se mezclan con la salsa rápidamente.
Para obtener un sabor más alimonado, ralle un poco de cáscara por encima de la ensaladera.

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