Lomo de bacalao con azafrán

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 chalote
• 2 4 filetes de pescado
• 3 2 cucharas soperas de harina
• 4 30 g de mantequilla
• 5 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 2 vasos de vino blanco seco
• 7 200 ml de nata lí­quida
• 8 ½ cuchara pequeña de azafrán
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 149 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
16 min.	31 min.	47 min.

La receta paso a paso

1	Comience por preparar 1 chalote y luego pique fino. Reserve.
2	Limpie sus filetes de pescado, le aconsejo que utilice un filete de pescado blanco y bastante grueso, siendo lo ideal un lomo de bacalao. Salpimiente cada cara.
3	Espolvoree harina por cada cara.
4	En una sartén a fuego medio, derrita 30 g de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Coloque los filetes de pescado, dorándolos y cocinándolos por cada lado.
5	Como siempre con la cocción del pescado, el termómetro electrónico es su amigo: el pescado está perfectamente cocido cuando alcanza los 60ºC (140ºF) en el corazón.
6	Reserve el pescado cocido en un plato caliente y recubra con una hoja de papel aluminio.
7	Ahora prepare la salsa: en la misma sartén, sin limpiarla, añada el chalote picado. Si está demasiado seco, añada 1 cuchara sopera de aceite de oliva. Salpimiente y cocine un minuto sin coloración.
8	Vierta entonces 2 vasos de vino blanco seco y desglace bien el fondo de la sartén.
9	Deje reducir los 2/3...
10	...luego vierta 200 ml de nata lí­quida...
11	...y ½ cuchara pequeña de azafrán. Mezcle el conjunto y deje espesar suavemente a fuego lento. Rectifique la sazón.
12	Sirva inmediatamente una porción de pescado bañado con salsa. En guarnición puede servir un arroz con guisantes o un arroz tailandés con verduritas, por ejemplo.

Observaciones

Module la proporción de azafrán según su preferencia, no dude en adaptarla.

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