Tartiflette

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 200 g de tocino
• 2 200 g de cebolla
• 3 2 cucharas soperas de aceite
• 4 200 ml de vino blanco seco
• 5 1 kg 500 g de patatas cocidas
• 6 250 ml de nata
• 7 1 Reblochon
• 8 sal refinada
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 880 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
38 min.	49 min.	1 hora 27 min.

La receta paso a paso

1	Corte 200 g de tocino en pedazos pequeños. Reserve.
2	Prepare 200 g de cebolla, luego pique muy fino. Reserve.
3	En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite y cuando esté bien caliente agregue el tocino, cocine 2 o 3 minutos.
4	Añada las cebollas picadas, sal, pimienta y vuelva a cocinar durante 3 minutos (si es necesario, añada un poco de aceite).
5	Agregue 200 ml de vino blanco seco.
6	Mezcle bien y deje reducir...
7	...hasta que no quede más que la mitad de líquido en la sartén. Retire del fuego.
8	Pele 1 kg 500 g de patatas cocidas.
9	Engrase una bandeja para gratinar. Precaliente su horno a 200°C (390°F).
10	Corte dentro de la bandeja la mitad de las patatas en rodajas, para hacer una primera capa.
11	Vierta la mezcla tocino+cebolla, salpimiente.
12	Corte el resto de las patatas en rodajas, para hacer una segunda capa.
13	Vierta 250 ml de nata, salpimiente.
14	Corte 1 Reblochon por la mitad, por el espesor y la altura. Nota: Antes de cortarlo, es posible lavar la corteza del queso bajo el agua con un cepillo, incluso desechar esta corteza si no le gusta. Coloque los trozos de queso sobre las patatas y lleve al horno durante unos 30 minutos aproximadamente.
15	La tartiflette está lista cuando el queso se derrite y la corteza está crujiente.

Observaciones

Creo que queda igual de bueno con quesos como el Saint Nectaire fermier o el Mont d'Or, pero, por supuesto, ya no será una "verdadera" tartiflette.
¿Esta es una "verdadera"? No según Julie (una chica nativa) que me dice que para ser una verdadera tartiflette, las patatas tienen que saltearse en la sartén antes de colocarlas en el plato. Nathalie, de Bellegarde, que seguramente se reconocerá, por su parte no cocina las patatas antes, las cocina únicamente hasta que el agua esté a borbotones, antes de escurrirlas y ensamblarlas. En resumen, una receta, pero muchas variantes...
Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.

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