Tartaletas de Córcega

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 12 piezas, necesita:

• 1 125 g de harina de castañas
• 2 125 g de harina
• 3 100 g de mantequilla
• 4 100 g de azúcar en polvo
• 5 1 huevo
• 6 4 clementinas o mandarina
• 7 50 g de azúcar en polvo
• 8 1 hoja de gelatina
• 9 75 g de chocolate blanco
• Peso total de estos ingredientes : 1 027 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
52 min.	2 horas 10 min.	20 min.	3 horas 22 min.

La receta paso a paso

1	Preparar 1 hoja de gelatina. Tamizar el 125 g de harina de castañas y el 125 g de harina en el bol de la batidora.
2	Añade 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar en polvo e 1 huevo.
3	Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
4	Forme una torta grande con la masa, envuélvala en papel film y métala en el frigorífico durante al menos 2 horas (esta masa puede hacerse fácilmente el día anterior).
5	Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extender la masa y rellenar los moldes para tartaletas.
6	Hornee las conchas de tarta solas.
7	Exprimir el 4 clementinas o mandarina y recoger 50-60 ml de zumo. Añadir 50 g de azúcar en polvo y, a fuego lento, derretir el azúcar. No hervir, el zumo de clementina debe estar apenas tibio, 50°C (122°F), utilizar un termómetro. Añadir la gelatina y mezclar bien.
8	Enfriar el cazo en agua fría y batir de vez en cuando.
9	Derretir 75 g de chocolate blanco al baño maría
10	Con un pincel, colocar una fina capa de chocolate blanco en el fondo de cada tartaleta.
11	Esto es para proteger el crujiente de las tartaletas de gelatina de clementina, el chocolate blanco no cambiará el sabor, o muy poco.
12	Por último, vierte el zumo de clementina y mételo en el frigorífico hasta que cuaje.

Observaciones

Puede utilizar esta receta con otros cítricos: limón, naranjas, etc.

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