Suflé de queso

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 5 personas, necesita:

• 1 6 Huevos
• 2 250 ml de leche entera
• 3 1 pizca de nuez moscada rallada
• 4 50 g de mantequilla
• 5 50 g de harina
• 6 150 g de queso rallado
• 7 1 cuchara sopera de mantequilla
• 8 1 cuchara sopera de harina
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 840 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 4 min.	30 min.	1 hora 35 min.

La receta paso a paso

1	Separe las claras de las yemas de 6 Huevos. Ponga las claras en el tazón de la batidora.
2	Lleve a ebullición 250 ml de leche entera con 1 pizca de nuez moscada rallada en una olla. Retire del fuego cuando rompa la ebullición.
3	En otra cacerola a fuego lento, derrita 50 g de mantequilla.
4	A continuación, añada de un golpe 50 g de harina, sal y pimienta y remueva cuidadosamente durante 1 minuto o 2 con una espátula de silicona o una espátula de madera, dejando a fuego lento (la preparación, un "roux claro" no debe tomar color).
5	Siempre a fuego lento, agregue en un chorrito la leche caliente, batiendo para mezclar bien. Un cocinero seguramente diría que siempre es necesario que la leche esté fría si el roux está caliente, y viceversa, pero en la práctica no encuentro que ésto sea realmente indispensable.
6	Bata hasta obtener una preparación espesa. Si esta preparación le dice algo, es normal, usted acaba de (re)hacer una clásica salsa bechamel.
7	Retire del fuego, agregue 150 g de queso rallado...
8	...y mezcle con cuidado.
9	Asegúrese de que la mezcla no esté demasiado caliente (debe ser soportable para su dedo), de lo contrario deje enfriar un poco. Añada las yemas de huevo 2 por 2, incorporando bien cada vez.
10	Debe obtener una preparación bien lisa. Precaliente su horno a 180ºC (360ºF).
11	Bata las claras a punto de nieve, firmes.
12	Vierta 1/4 de estas claras en la preparación.
13	E incorpórelas con mucho cuidado a la preparación.
14	Vierta el conjunto sobre el resto de las claras...
15	...e incorpore nuevamente con mucho cuidado. No importa si quedan algunos pequeños "bloques" de clara que no están completamente incorporados.
16	Engrase con mantequilla y enharine el molde de suflé, como se explica en este vídeo.
17	Vierta la preparación en el molde, no lo llene más alla de 2/3 de su capacidad.
18	Hornee durante unos 30 minutos, hasta que el suflé esté bien inflado y dorado.
19	Sirva inmediatamente, con una ensalada verde, por ejemplo, algunas hierbas y una buena salsa vinagreta.

Observaciones

Aquí están los principales puntos delicados a vigilar para un suflé bien hecho:

1. El roux no debe oscurecerse (no cocine demasiado)
2. La preparación no debe estar demasiado caliente en el momento en que se incorporan las yemas (de lo contrario se van a cocinar)
3. Las claras deben estar bien batidas, firmes
4. El molde debe estar bien untado con mantequilla y enharinado
5. El molde debe tener bordes acampanados (para que el suflé pueda hincharse bien durante la cocción)

Para un aspecto más "pro", una superficie plana y lisa, puede alisar la superficie del suflé, con una espátula metálica, antes de hornear, y comenzar la cocción con 3 minutos de parrilla.
Para el queso que va a utilizar, mi preferencia es el Comté, pero puede utilizar el de su elección, incluso mezclar diferentes.

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