Costra de berberechos "à la poulette"

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 kg de almejas
• 2 200 g de masa de hojaldre
• 3 200 ml de nata lí­quida
• 4 2 yemas de huevo
• 5 Cebollí­n (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 440 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
2 horas 25 min.	30 min.	2 horas 55 min.

La receta paso a paso

1	Prepara los berberechos y su jugo de cocción, puedes hacerlo con bastante antelación, incluso la víspera.
2	Precaliente el horno a 220°C. Extender la masa en moldes para tartaletas y rellenarlos con lentejas para evitar que se hinchen demasiado.
3	Meter los mejillones en el horno durante unos 15 minutos, vigilando que no cojan color. Sacar las lentejas y dejarlas en el horno para que se templen.
4	En una cacerola, verter 200 ml de nata lí­quida y llevar a ebullición a fuego medio, añadir pimienta pero no sal. Añada unas 5 cucharadas de zumo de berberechos, y pruebe para asegurarse de que está bien sazonado, si no añada un poco más de zumo.
5	Bajar el fuego y verter el 2 yemas de huevo.
6	Batir para mezclar, luego continuar batiendo suavemente hasta que la salsa "à la poulette" espese. Retirar del fuego en cuanto esté bien mezclado.
7	Verter los berberechos y remover un poco para calentarlos. Calentar los platos de servir.
8	Colocar una croustade en cada plato y verter 1 o 2 cucharadas de berberechos y salsa por encima. También puede verter la salsa sobre el relleno, en este caso arroz. Sírvalo inmediatamente.

Observaciones

Justo antes de servir, puede añadir a la salsa un poco de cebollino finamente picado.
Las croustades no pueden esperar, porque la salsa ablandará el hojaldre y no quedarán tan buenas.

---