Culis de frutas frescas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 450 g, necesita:

• 1 400 g de frutas de su elección
• 2 ½ limón
• 3 1 pizca de vitamina C (facultativo)
• 4 4 cucharas soperas de Jarabe de azúcar
• Peso total de estos ingredientes : 525 gramos

Duraciones:

Preparación
24 min.

La receta paso a paso

1	Lave la fruta (excepto si son fresas) y córtela en pequeños trozos si son frutas grandes, como duraznos o más grandes. Póngala en el tazón de la licuadora, añada 1 pizca de vitamina C, exprima encima ½ limón y añada 4 cucharas soperas de Jarabe de azúcar o azúcar en polvo. Nota : Cuanto más pequeños sean los trozos, mas rápido y eficiente será el licuado.
2	Licue todo hasta obtener un pure homogéneo.
3	Vierta la preparación en un colador fino colocado encima de un bol.
4	Luego, con una espátula de silicona presione el fondo del colador y mueva de un lado a otro pasando por el fondo, para "empujar" el culis al fondo. El objetivo es empujar el culis para que pase a través del colador, reteniendo al mismo tiempo las pequeñas semillas y las cascaras, de manera que se obtenga un culis muy liso.
5	Es una operación un poco larga, pero el resultado vale sus esfuerzos. Detengase cuando sólo le quede un montoncito de granos y pieles en el colador, éste lo puede tirar.
6	El culis está listo ahora, lo puede utilizar tal cual para un sorbete por ejemplo, mezclandolo con el mismo volumen de jarabe de azúcar. Pero también se puede endulzar (a mi parecer idealmente 1/3 de azúcar, 2/3 de culis) y utilizarlo para acompañar un helado, una galleta, un Nougat helado.
7	Si desea congelar su culis, es importante no hacerlo con demasiado volumen, ya que entonces tendría un bloque muy duro y difícil de manipular: mucho tiempo para descongelar, imposible de cortar o casi imposible, etc... La mejor manera es dividir el culis en pequeñas porciones de 200 g cada uno. Puede verter estos volúmenes en pequeñas bolsas para congelar, cerrarlas y etiquetarlas, y luego ponerlas en el congelador
8	Aún más práctico: haga "cubitos de hielo" de culis, vertiéndolo en moldes (silicona si es posible, es más fácil de desmoldar) y dejándolo endurecer durante la noche en el congelador.
9	Al día siguiente, desmolde los cubos de hielo y colóquelos en una bolsa grande que devolverá al congelador (recuerde pesar un cubo de hielo para saber cuántos debe tomar cuando los necesite). Ahora todo lo que tiene que hacer es tomar tantos cubos de hielo como necesite

Observaciones

En esta receta hay, deliberadamente, muy poco azúcar de modo que usted puede endulzar más tarde a su gusto, justo antes de usar.
Éste método (licuado, tamizado, congelación)se puede aplicar a prácticamente todas las frutas. Las pequeñas: frambuesas, grosellas, moras, etc. (Las grosellas negras son otra historia culis de grosellas negras) Las medianas: duraznos, melocotones, peras, kiwis, etc... Y las grandes: piña y otros. Ésta receta permite almacenar durante el verano cuando los árboles frutales están llenos, para disfrutar después, durante los meses más fríos.

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