Salmón a la sartén con col verde

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 chalote
• 2 60 ml de Vinagre de Jerez
• 3 60 ml de vino blanco seco
• 4 20 g de mantequilla
• 5 700 g de col verde
• 6 100 ml de nata
• 7 100 g de mantequilla
• 8 600 g de salmón fresco
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 665 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
50 min.	15 min.	1 hora 2 min.

La receta paso a paso

1	Preparar y picar finamente el 1 chalote.
2	Mezcla 60 ml de Vinagre de Jerez e 60 ml de vino blanco seco.
3	En un cazo pequeño, derrita el 20 g de mantequilla y añada la chalota picada, sal y pimienta. Cocer sin dorar durante 1 ó 2 minutos.
4	Vierta la mezcla de vinagre + vino en la sartén.
5	Reducir 3/4 partes a fuego lento.
6	Preparar 700 g de col verde, cocido.
7	Verter el 100 ml de nata en el vinagre reducido y batir bien.
8	Luego batir en6 pequeños trozos por pequeños trozos...
9	...hasta que la salsa esté suave y cremosa. Comprobar la sazón y mantener caliente (lo ideal es al baño maría ).
10	Calentar las placas. Ase el salmón.
11	Colocar la col y el salmón en los platos calientes y cubrir con la salsa.

Observaciones

Para obtener una salsa más suave, sin los trocitos de chalota, puede pasar el fondo por un colador fino antes de verter la nata.
Se puede utilizar muy bien un pescado que no sea salmón, un abadejo por ejemplo.

---