Compota de peras

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 400 g, necesita:

• 1 500 g de peras
• 2 50 g de azúcar en polvo
• 3 10 g de azúcar de vainilla
• 4 1 limón
• 5 3 g de gelatina agar-agar
• Peso total de estos ingredientes : 695 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
30 min.	10 min.	40 min.

La receta paso a paso

1	Pele las peras.
2	Córtelas en 4 verticalmente, luego, retire el corazón de cada cuarto. Nota : Si sus peras se oxidan (ennegrecen) rápidamente, moje los cuartos con un poco de jugo de limón, o un poco de agua y vitamina c, a medida que los corta.
3	Corte los cuartos en trozos pequeños y póngalos en una olla, añada 1 cuchara sopera de agua y 1 cuchara sopera de zumo de limón si éste no ha sido añadido al momento de cortar la pera.
4	1er método (espesante) : Ponga la olla a fuego lento, vierta 50 g de azúcar en polvo y 10 g de azúcar de vainilla, tape y siga cocinando hasta la ebullición. Destape y siga cocinando hasta que las peras se fundan.
5	Licue con cuidado fuera del fuego.
6	Devuelva al fuego, lleve a ebullición y añada batiendo 3 g de gelatina agar-agar . Licue nuevamente, su compota de pera esta lista.
7	2do método (escurrir) : Ponga la olla a fuego lento, no endulce, tape y siga cocinando hasta la ebullición. Destape y siga cocinando hasta que las peras se fundan.
8	Escurra las peras, devuélvalas a la olla a fuego lento, añada 50 g de azúcar en polvo y 10 g de azúcar de vainilla, tape y deje cocinar lentamente hasta que los azucares se haya fundido.
9	Licue cuidadosamente.
10	Su compota de pera esta lista.

Observaciones

La elección de las peras es muy importante, es su variedad, madurez y sabor lo que determina la calidad de su compota. Usted puede tomar la variedad de su preferencia, por supuesto (yo tengo una debilidad por las Williams) pero si es posible evite Louise-bonnes que no aguantan bien la cocción.
Si elige el método con el agente gelificante, tenga en cuenta que el peso del agar-agar es importante y está en relación al volumen de las peras licuadas. Una buena base son 4g de agar-agar por litro de peras licuadas.

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