Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 250 g, necesita:

• 1 40 g de chalote
• 2 60 ml de vino blanco seco
• 3 40 ml de vinagre blanco
• 4 2 cucharas soperas de nata lí­quida (facultativo)
• 5 250 g de mantequilla
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 390 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	20 min.	35 min.

La receta paso a paso

1	Pele, lave y pique finamente 40 g de chalote.
2	En una olla a fuego medio, vierta 60 ml de vino blanco seco, 40 ml de vinagre blanco, salpimiente y luego agregue el chalote picado. Lleve a ebullición y deje reducir lentamente en 3/4 del total, debe quedarle muy poco líquido. En esta fase se puede verter 2 cucharas soperas de nata lí­quida, no es indispensable pero facilita, al parecer, el éxito de la salsa.
3	Baje el fuego y empiece a incorporar 250 g de mantequilla, muy fría, pequeños trozos por pequeños trozos mientras se bate continuamente.
4	Añada los trozos de mantequilla sólo cuando los anteriores se hayan derretido.
5	Proceda de esta manera con toda la mantequilla para obtener una salsa cremosa. Verifique la sazón.
6	La beurre blanc puede esperar en caliente, 50°C (120°F), pero no por mucho tiempo. Sírvala en una salsera o directamente en el plato.

Observaciones

Por una cuestión de textura, puede pasar la mantequilla blanca, tan pronto como esté terminada, por un colador fino para eliminar los pequeños trozos de chalote, o darle un licuado.

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