Costra de setas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 100 g de morillas secas
• 2 1 cebolla
• 3 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 30 g de mantequilla
• 5 1 vaso de vino blanco seco (facultativo)
• 6 400 ml de nata lí­quida
• 7 300 g de pan
• 8 50 g de mantequilla
• Peso total de estos ingredientes : 1 050 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
8 min.	1 hora	57 min.	2 horas 5 min.

La receta paso a paso

1	Rehidratar el 100 g de morillas secas, y reservar el jugo de setas resultante.
2	En un cazo grande a fuego medio, derretir 3 cucharas soperas de aceite de oliva e 30 g de mantequilla. Cortar el 1 cebolla y cocinarlo en la mezcla de aceite y mantequilla durante 1 minuto, sazonar con sal y pimienta.
3	Añadir las setas escurridas, el 1 vaso de vino blanco seco y 2 ó 3 cucharones de jugo de setas. Cocer las setas en esta mezcla hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
4	Verter el 400 ml de nata lí­quida sobre las setas, salpimentar y dejar espesar a fuego lento, sin tapar.
5	Cortar el pan en rebanadas gruesas y untarlas con mantequilla.
6	Dorar el pan con mantequilla en una sartén a fuego fuerte, con la mantequilla hacia abajo para empezar. Calentar los platos de servir.
7	Colocar una rebanada de pan tostado en cada plato. Consejo: Recorte el centro de cada rebanada de pan para hacer una hendidura (utilice un cortador), lo que facilita el relleno con setas.
8	Repartir la crema de champiñones sobre el pan y servir inmediatamente.

Observaciones

Verá que en las fotos se utiliza una mezcla de diferentes setas del bosque, pero los mejores resultados se obtienen con las colmenillas.

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