Sopa minestrone

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 200 g de alubias blancas
• 2 200 g de guisantes
• 3 4 cebolletas
• 4 2 tomates
• 5 200 g de judí­as verdes
• 6 2 calabací­ns
• 7 2 zanahorias
• 8 2 nabos
• 9 2 patatas
• 10 200 g de Espárragos verdes
• 11 6 cucharas soperas de aceite de oliva
• 12 2 litros de agua
• 13 2 cubos de caldo de ave
• 14 Sal
• 15 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 4 970 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
2 horas 20 min.	1 hora 15 min.	3 horas 30 min.

La receta paso a paso

1	La víspera, ponga 200 g de alubias blancas en remojo durante toda la noche para ablandarlas, pero si usa alubias frescas no es necesario.
2	Desgrane 200 g de guisantes, o utilice guisantes congelados.
3	Pele, lave y corte 4 cebolletas.
4	Pele y corte en cuartos 2 tomates.
5	Lave, corte los extremos y luego corte en trozos 200 g de judí­as verdes.
6	Pepare 2 calabací­ns en trocitos.
7	Pele, lave y corte en trocitos 2 zanahorias, 2 nabos y 2 patatas.
8	Pele y cocine en agua hirviendo salada, apenas crujientes, 200 g de Espárragos verdes.
9	Deseche el agua de remojo de los frijoles (alubias) y cocínelos en otra agua salada, hasta que estén cocidos pero todavía un poco firmes. Escúrralos.
10	En una olla grande a fuego medio, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente vierta las cebollas picadas, sal, pimienta y cocine removiendo 1 minuto. Añada los nabos, las zanahorias, las patatas y remueva para mezclar bien.
11	Añade los calabacines, los frijoles, las judías verdes y los espárragos, remueva para mezclar bien y cocine el conjunto removiendo constantemente durante 5 minutos. Esta primera cocción de las verduras en el aceite, sin agua, es importante para el futuro sabor del minestrone.
12	Moje con 2 litros de agua y añada 2 cubos de caldo de ave. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y deje cocinar a borbotones hasta que todas las verduras estén bien cocidas (Truco: compruebe la cocción de las zanahorias o los nabos, si éstos están cocidos todos los demás también).
13	Añada los tomates, verifique la sazón y deje cocinar otros diez minutos.
14	Sirva bien caliente, al natural o acompañado de rebanadas de pan tostado, untadas de salsa pesto, o un poco de Parmesano rallado.

Observaciones

Idealmente, un minestrone lleva al menos 5 verduras, pero las de su elección, así que no dude en adaptar esta receta tanto en ingredientes como en proporciones.
También puede añadir un vaso de arroz con las verduras, algunos piensan que ésto reemplaza los frijoles blancos, pero en mi opinión ambos van muy bien juntos.
El minestrone esta aún mejor al día siguiente, recalentado.

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