Huevos de codorniz en botonera

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 aperitivos, necesita:

• 1 3 rebanadas de pan
• 2 3 rebanadas de jamón ahumado
• 3 30 g de mantequilla
• 4 18 huevos de codorniz
• 5 1 cuchara pequeña de agua
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 495 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
60 min.	3 min.	60 min.

La receta paso a paso

1	Corte 3 rebanadas de pan en un rectángulo de aproximadamente 5cm x 2.5cm (o 2 x 1 pulgada). Corte 3 rebanadas de jamón ahumado en las mismas dimensiones.
2	Unte con mantequilla cada lado de los trozos de pan.
3	Abra los 18 huevos de codorniz, y separe las yemas de las claras. Nota : El gesto para abrir los huevos de codorniz no es fácil de describir, puede convenientemente consultar el corto vídeo de demostración.
4	En una sartén pequeña a fuego medio, derrita 30 g de mantequilla, cuando esté bien caliente añada 1 cuchara pequeña de agua y agregue las claras de huevo.
5	Cuando las claras estén cocidas, sale y póngalas en una tabla para picar y corte dentro rectángulos del mismo tamaño que los pedazos del pan. Corte en cada rectángulo de clara 3 círculos de 1 cm o 0.5 pulgadas de diámetro. Lo mejor para esto es utilizar una manga pastelera del diámetro adecuado.
6	En la misma sartén, tueste 1 minuto por cada cara los trozos de jamón.
7	Luego los trozos de pan, por cada cara también hasta que estén bien dorados.
8	Baje el fuego de la sartén, coloque una rebanada de jamón, luego de clara en cada tostada, salpimiente ligeramente.
9	Termine colocando una yema de huevo en cada agujero de las claras. Es el momento delicado de la receta, hay que ir despacio para no romper las yemas. Deje así a fuego lento durante unos 5 minutos para que las yemas se calienten, no deben cocinarse.

Observaciones

Todo se puede preparar de antemano, sólo la colocación final de las yemas se debe hacer en el último momento.
Puede poner un saborcito sorpresa en el hueco de las claras bajo la yema, un sabor intenso como un puntito de wasabi, algunas gotas de vinagre, o lo que se le ocurra.

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