Salsa pesto

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 300 g, necesita:

• 1 150 g de piñones
• 2 1 diente de ajo
• 3 3 ramitos de albahaca
• 4 1 limón
• 5 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 7 5 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 sal
• 9 pimienta
• 10 2 g de vitamina C (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 555 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
10 min.	5 min.	15 min.

La receta paso a paso

1	Ponga 150 g de piñones en una sartén a fuego alto, sin grasa y tuéstelos apenas, removiendo regularmente. Reserve.
2	Pele, retire el corazón y corte en pedazos 1 diente de ajo. Separe las hojas de 3 ramitos de albahaca.
3	Vierta el jugo de 1 limón, su ralladura, 4 cucharas soperas de aceite de oliva e 2 g de vitamina C (si es posible) en las hojas.
4	Mezclar para obtener una puré de albahaca.
5	Agregue los piñones, ajo, rallado 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), 5 cucharas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta...
6	... y mezclar nuevamente hasta obtener la textura de un puré espeso. No dudes en adaptar la cantidad de aceite de oliva, más o menos, lo importante es obtener la textura deseada.
7	verificar la sazón
8	Guarde en el refrigerador en un frasco cerrado.

Observaciones

En esta receta las proporciones indicadas no son muy importantes, no dude en variarlas (más o menos) según su gusto. Si le gusta mucho el ajo, por ejemplo, no dude en duplicar el número de dientes indicados.
No es indispensable tostar los piñones, pero creo que enriquece el sabor del pesto.
Si no tiene piñones, puede reemplazarlos con nueces.
La albahaca, que le da el color verde, tiende a oxidarse fácilmente y por lo tanto pierde su hermoso color. Para conservarla mejor, añada, antes de licuar, la vitamina c.

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