Roscón de reyes con crema de almendras

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 roscón, necesita:

• 1 200 g de Masa de hojaldre
• 2 200 g de Masa de hojaldre
• 3 300 g de Crema de almendras o franchipán
• 4 20 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 720 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
20 min.	2 horas 10 min.	40 min.	3 horas 8 min.

La receta paso a paso

1	Con los 2 trozos de hojaldre, prepare 2 discos de 22 cm (8.7 pulgadas) de diámetro, que pondrá en el congelador, cada uno sobre una bandeja de horno durante aproximadamente 1 hora. Hacemos ésto para endurecerlos y poder manipularlos con mucha más fácilidad.
2	Coloque un disco de masa sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno, a continuación coloque una capa regular de crema de almendras (lo ideal para ésto es utilizar una manga pastelera), deje 1 buen cm de masa libre en el borde. En las fotos hay 1/2 cm de espesor de crema. Puede aumentar la dosis a su gusto, hasta 1.5 cm, sin olvidar que se hincha al hornear.
3	Con la ayuda de un pincel empapado en agua fría, moje el borde del círculo sin crema de almendras, lo que permitirá que se peguen entre sí a continuación.
4	No olvide el haba...
5	Coloque el segundo disco de masa sobre el primero y sobre la crema de almendras. Apreciará que esté endurecido, porque es muy fácil de manipular y centrar. Deje que se calienten a temperatura ambiente, algunos minutos, y recuperen su flexibilidad.
6	Una vez que el disco de la parte superior esté flexible, presione cuidadosamente los bordes para soldar los 2 discos. Nota : Hay que hacer esta operación con mucho cuidado, de lo contrario su torta puede abrirse a la cocción.
7	Una vez que la soldadura esté bien hecha, dé la vuelta a su futura torta, para tener el lado más regular en la parte superior. Para ésto, lo mejor es poner una segunda hoja de papel de hornear sobre la torta, luego una segunda bandeja de horno, darle la vuelta con un gesto rápido, y finalmente quitar la hoja y bandeja que estaban "debajo" y ahora están "arriba".
8	Dore una primera vez la parte superior de la torta con un pincel.
9	Dibuje los patrones de su elección en la superficie con la punta de un cuchillo. Luego ponga a enfriar durante una hora.
10	Precaliente el horno a 220°C (430°F). Justo antes de hornear, plante un pequeño cuchillo puntiagudo en el centro de la torta para crear la chimenea que permitirá que el vapor de cocción salga sin deformar su hermosa torta.
11	Dore por segunda vez la parte superior, y hornee (parte inferior en el horno)...
12	...durante 30 a 40 minutos de cocción. Vigile bien la coloración al final de la cocción.
13	Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

También puede reemplazar la crema de almendras por una compota de manzana bastante espesa, de manzana o de otra fruta.

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