Risotto cremoso con verduras y granos de lino

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 3 zanahorias
• 2 3 nabos
• 3 1 chalote
• 4 1 cebolla
• 5 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 450 ml de agua
• 7 1 cubo de caldo de ave
• 8 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 9 300 ml de arroz
• 10 100 ml de vino blanco seco
• 11 1 Ramillete aromático
• 12 100 ml de nata lí­quida
• 13 40 g de semillas de lino
• Peso total de estos ingredientes : 2 139 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 5 min.	44 min.	1 hora 49 min.

La receta paso a paso

1	Pele, lave y corte en pequeños cubos 3 zanahorias y 3 nabos.
2	Prepare 1 cebolla y 1 chalote.
3	En una cacerola grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añada el chalote picado, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
4	Agregue los cubos de verduras, mezcle bien y cocine a cubierto durante 4 o 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Vierta el contenido de la cacerola en un bol, a la espera. Mezcle 450 ml de agua caliente y 1 cubo de caldo de ave para hacer un caldo de ave.
5	En la misma olla vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente vierta la cebolla picada, salpimiente y deje cocinar 1-2 minutos, siempre sin coloración.
6	Vierta 300 ml de arroz y revuelva con una cuchara o una espátula de madera, hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos (los chefs dicen hacer "perlar" el arroz).
7	Vierta 100 ml de vino blanco seco, y revolviendo continuamente, espere a que se absorba completamente.
8	Agregue 1 Ramillete aromático y vierta 1/4 del caldo de ave...
9	...y siempre revolviendo, espere a que se absorba completamente por el arroz.
10	Vuelva a hacerlo 3 veces más, hasta que haya usado la totalidad del caldo, siempre revolviendo. Es un poco largo y trabajoso, pero ese es el secreto del risotto y lo que lo diferencia del arroz pilaf, por ejemplo.
11	A continuación vierta 100 ml de nata lí­quida y revuelva bien.
12	Retire el ramillete aromático y tírelo, añada los cubos de verduras cocidas, remueva bien, baje el fuego y deje calentar unos minutos.
13	Mientras tanto, vierta 40 g de semillas de lino en una sartén a fuego medio sin grasa y tuéstelos unos minutos removiendo de vez en cuando. Las semillas están listas cuando las primeras comienzan a saltar de la sartén, algo así como las palomitas de maíz, entonces cubra (de lo contrario va a tener en todas partes) y retire del fuego.
14	Termine añadiendo las semillas de lino tostadas, revuelva bien, está listo. Sirva colocando la olla en el centro de la mesa para que cada uno se sirva. Nota: El risotto puede esperar un poco a cubierto en fuego muy suave y revolviendo de vez en cuando.

Observaciones

La regla de oro para el risotto es: volumen de caldo = 1.5 veces el volumen de arroz.
Normalmente debería utilizar arroz risotto, que es arroz italiano de grano redondo perfectamente adaptado a esta receta, pero si no tiene, no pasa nada, tome el que tenga a mano.
No dude en utilizar otras verduras que las zanahorias o los nabos, aumentando o reemplazando. Algunas sugerencias que funcionan muy bien: calabacines, habas frescas, guisantes, champiñones, ...

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