Chucrut express

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 500 g de chucrut
• 2 1 salchicha de Morteau
• 3 250 g de pechito ahumado
• 4 250 g de paleta de cerdo
• 5 500 g de patatas
• 6 1 vaso de vino blanco seco
• 7 1 cebolla
• 8 3 cucharas soperas de grasa de oca
• 9 ½ limón
• 10 sal
• 11 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 185 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
45 min.	1 hora 45 min.	2 horas 25 min.

La receta paso a paso

1	Pele, lave y pique 1 cebolla.
2	Pele, lave 500 g de patatas de tamaño mediano. Si son demasiado grandes, córtalas en 4 o 2, es bastante importante que sean todas del mismo tamaño para que se cocinen bien al mismo tiempo.
3	Corte 250 g de pechito ahumado y 250 g de paleta de cerdo en trozos grandes. En una olla grande a fuego vivo, derrita 3 cucharas soperas de grasa de oca y cuando esté bien caliente (humea un poco) ponga allí los trozos de carne.
4	Dórelos bien en cada lado, no se trata de cocinarlos, sino de dorarlos, lo que toma apenas uno o dos minutos por lado. Cuando los pedazos estén dorados por todos los lados, sáquelos de la olla y póngalos en un plato en espera. Si tiene muchos trozos de carne, proceda en varias ocasiones.
5	Una vez haya retirado todas las carnes, baje el fuego y eche la cebolla picada, salpimiente y mezcle bien.
6	Cocine la cebolla sola durante unos 2 minutos, sin dejar que tome color (no debe freírse).
7	Agregue 500 g de chucrut, revuelva bien.
8	Vierta 1 vaso de vino blanco seco, un vino de Alsacia seco si es posible, como un Sylvaner o un Riesling, revuelva nuevamente.
9	Coloque encima los trozos de carne y 1 salchicha de Morteau que pinchará (picará con un tenedor). Cubra, baje aún más el fuego a "bajo" y deje cocinar así durante 30 minutos (o más).
10	Al cabo de este tiempo, saque las carnes y la salchicha, añada el zumo de ½ limón, revuelva la chucrut, añada las patatas y devuelva las carnes y la salchicha. Deje cocer otra vez a cubierto 30 minutos, luego otros 30 minutos a descubierto. Asegúrese de que las patatas estén cocidas, pinchando con un cuchillo que debe atravesarlas fácilmente.
11	La chucrut es uno de esos platos que se sirven en la mesa: se coloca la olla en el medio, uno de los comensales se encarga de cortar la salchicha en grandes rebanadas, cada uno se sirve y se puede volver a servir.

Observaciones

El chucrut es uno de esos platos extraordinarios que se pueden recalentar un número infinito de veces, cada vez que se calienta el plato está un poco más rico. En mi opinión, lo mejor es cuando la col comienza a caramelizarse y se vuelve un poco marrón, un deleite puro.
Por supuesto, puede adaptar esta receta a su gusto, especialmente en cuanto respecta a las carnes, poniendo las que quiera, o las que tenga a mano. Aun así, es muy importante tener al menos un trozo de carne ahumada ¡el sabor es muy diferente y muy bueno!
Por el vino, insisto en un vino blanco seco, no soy fan del Gewurztraminer que me parece demasiado fragante y dulce para esta receta, pero es una opinión personal.
Por supuesto, no se trata de la receta de "la" chucrut alsaciana, no sirve de nada postear mensajes vengadores sobre éste tema.

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