Tarta Tatin

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 tarta, necesita:

• 1 1 kg de manzana
• 2 60 g de mantequilla
• 3 120 g de azúcar en polvo
• 4 1 Masa de hojaldre
• Peso total de estos ingredientes : 1 410 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
27 min.	50 min.	1 hora 17 min.

La receta paso a paso

1	Necesitará un molde, una olla o una sartén, que pueda ir tanto al fuego como al horno, algo así como un plato para gratinar anti-adhesivo. Corte su masa de hojaldre del tamaño del diámetro del molde, pique la parte superior y póngala en la nevera a la espera.
2	Pele 60 g de mantequilla, córtelas en 4 o en 8 según su grosor, retire el corazón.
3	En su molde a fuego medio, derrita 60 g de mantequilla, añada 120 g de azúcar en polvo. Puede parecerle que hay mucha mantequilla, pero es normal porque las manzanas van a absorber buena parte de ella.
4	Ponga los cuartos de manzana en la mantequilla derretida, apriételas al máximo unas contra otras. Déjelas cocinar el tiempo que el azúcar caramelize. Precaliente su horno a 180°C (356°F).
5	Al cabo de unos 10 minutos de cocción, el azúcar comienza a caramelizar, el fondo de la olla hierve.
6	La cocción esta en su punto cuando el azúcar que se ve en el borde de la sartén es de color caramelo claro.
7	Ponga el molde al horno durante 5 minutos.
8	Al cabo de cinco minutos, retire el molde y coloque sobre él el círculo de hojaldre.
9	Luego devuelva al horno y deje cocinar unos 20 minutos.
10	Retire del horno cuando la masa esté dorada.
11	Ahora llega el momento delicado de la receta, póngase los guantes de cocina para no quemarse y ponga el plato de servicio sobre la tarta tatin. Hay que hacer esta operación cuando la tarta está caliente, si no, cuando se enfría se pega al fondo del molde.
12	Voltee el conjunto de un tiro...
13	...luego retire el molde: ¡su tarta tatin es una éxito!
14	A mi humilde opinión, nada acompaña mejor una tarta tatin tibia que un poco de crema chantilly.

Observaciones

La receta de la tarta tatin nos llega desde el centro de Francia, a través de una bonita historia, sin duda un poco novelada, la de las hermanas tatin que tenían una posada en Lamotte-Beuvron e inventaron esta tarta "al revés" que ahora lleva su nombre.

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