Filete mignon con hierbas y juliana de verduras

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 filete mignon de cerdo
• 2 3 zanahorias
• 3 3 nabos
• 4 1 puerro
• 5 1 ramito de hierbas de su elección
• 6 200 ml de nata
• 7 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 070 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
2 horas 10 min.	5 min.	18 min.	2 horas 33 min.

La receta paso a paso

1	Pele 3 zanahorias, lávelas, séquelas y córtelas en pedazos de unos 3 cm o 1.5 pulgadas.
2	Corte cada pieza en pequeños palitos (en juliana). Puede utilizar una mandolina, un rallador o simplemente un buen cuchillo.
3	Haga lo mismo con 3 nabos.
4	Lave 1 puerro, luego córtelo fino.
5	Ponga a hervir una olla grande de agua salada, luego sumerja las zanahorias y cocínelas 2 o 3 minutos, deben quedar apenas crujientes.
6	Al cabo de este tiempo, sumérjalas en agua bien fría durante unos cinco minutos.
7	Luego escurra en un colador.
8	Haga lo mismo con los nabos y el puerro, pasándolos por el mismo agua de cocción, luego enfriándolos y después escurriéndolos. Nota: puede conservar el agua de cocción, que ahora es un buen caldo de verduras, para cocinar arroz o pasta, por ejemplo.
9	Pique las hierbas.
10	Corte 1 filete mignon de cerdo en pedazos de unos 2 cm o 1 pulgada de espesor.
11	Parta cada pedazo en el sentido del espesor...
12	... sin cortarlo completamente en dos.
13	Rellene el interior de hierbas, salpimiente.
14	Luego cierre el pedazo. Proceda de esta manera con cada pedazo de filete mignon.
15	En una olla, ponga 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponga todos los trozos de filete (si tiene algunos restos, también los puede poner). Cocine unos 5 minutos...
16	... por cada lado.
17	Luego reserve en un plato, en caliente, protegido por una hoja de aluminio.
18	Caliente los platos de servicio. En la olla, devuelta al fuego, vierta 200 ml de nata y rasque el fondo de la olla con una espátula de madera para perfumar bien la nata, lleve a ebullición a fuego lento y deje reducir hasta una consistencia apenas espesa.
19	Vierta en ella las verduras y el resto de las hierbas (si aún tiene), revuelva bien y deje cocinar hasta que las verduras estén calientes (no deben recocerse).
20	Ponga un filete mignon en cada plato (calentado), y rodéelo con verduras. Sírvase inmediatamente.

Observaciones

Para una receta más rápida, puede sustituir las verduras por arroz.

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