Tejas de almendras

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 30 tejas, necesita:

• 1 20 g de mantequilla
• 2 100 g de almendras laminadas
• 3 75 g de azúcar en polvo
• 4 15 g de harina
• 5 60 g de clara de huevo
• 6 5 cucharas soperas de leche
• Peso total de estos ingredientes : 345 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
30 min.	30 min.	20 min.	1 hora 20 min.

La receta paso a paso

1	Preparación de la masa Derrita 20 g de mantequilla en el microondas o en baño marí­a.
2	En un bol mezcle 100 g de almendras laminadas, 75 g de azúcar en polvo y 15 g de harina.
3	Agregue la mantequilla derretida y 60 g de clara de huevo, mezcle bien y ponga en la nevera durante unos 30 minutos.
4	Formando las tejas Precaliente el horno a 180°C (360°F). Coloque una hoja de papel para hornear en una bandeja de horno para reposterí­a y a continuación deposite un montoncito, grande como una moneda de 2 euros aproximadamente. No deben estar demasiado cerca, porque después se aplastarán.
5	Con un tenedor empapado en leche, aplane cuidadosamente cada montoncito de la preparación. Cuanto más delgada y aplanada sea su futura teja, más fina y crujiente será.
6	Y no pasa nada si tiene algunos "huecos" en medio de la teja, no se verán después de la cocción.
7	Si prefiere formas regulares, siempre con el tenedor empapado en leche, iguale los bordes de sus futuras tejas, pero no es indispensable.
8	Cocción Proceda de esta manera con todos los montoncitos y hornee durante 10/15 minutos. Vigile atentamente la coloración, sobre todo al final de la cocción, la teja ideal es (se dice) marron en el contorno y aún algo blanca en el centro. Mientras que una bandeja se cocina, prepare otra para poder hornearla inmediatamente después de la anterior.
9	Tan pronto como las tejas estén cocidas, tiene que sacar la placa del horno y actuar lo más rápido posible, porque calientes, las tejas son aún un poco blandas y maleables. Pero cuando se enfrían, se endurecen y se rompen. Entonces a toda velocidad, despegue las tejas del papel con una espátula metálica y póngalas en una parrilla para que se enfríen. Si espera demasiado tiempo, se enfriarán y se pegarán al papel, y en este caso las romperá inevitablemente intentando despegarlas, lo que sería muy triste...
10	Espere a que estén frías, y entonces bien crujientes, para degustar.
11	Tejas curvas Si quiere tener tejas curvas o curvadas, lo que se ve muy profesional, tiene que tan pronto como las despega del papel, colocarlas en un molde de tejas antiadherente y presionarlas ligeramente para curvarlas.
12	Deje que se enfríen antes de desmoldarlas... curvas.

Observaciones

Las tejas se conservan en una caja metálica cerrada, pero por desgracia no mucho tiempo porque se ablandan.
Para la teja ideal de la que hablaba antes, se trata también una cuestión de gusto, soy el único en casa que las prefiere un poco más cocidas (más "clara" en el medio), bien doradas y muy crujientes.
Servir un helado/sorbete con una teja incrustada es una muy buena idea.

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