Canapés de huevos de codorniz

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 20 piezas, necesita:

• 1 20 huevos de codorniz
• 2 4 rebanadas de pan
• 3 2 rebanadas de jamón ahumado
• 4 30 g de mantequilla
• 5 un poco de cebollí­n
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 530 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
45 min.	15 min.	55 min.

La receta paso a paso

1	Con un cortador de 35 o 40 mm de diámetro, corte en las rebanadas de pan al menos 20 círculos.
2	Enmantequille éstos 20 círculos en una de sus caras. Reserve.
3	Prepare los huevos de codorniz, abriéndolos todos uno por uno...
4	... y vertiéndolos en un bol. Nota: El gesto para abrir los huevos de codorniz no es fácil de describir, puede consultar el pequeño vídeo de demostración.
5	Corte las rebanadas de jamón en cuadrados, aproximadamente del tamaño de los círculos de pan, o un poco más grandes. Reserve.
6	Al servir, en una sartén caliente, sin grasa, coloque los círculos de pan con la mantequilla hacia abajo. Deje dorar unos minutos, luego volteelos y deje dorar nuevamente por el otro lado. Reserve.
7	En la misma sartén, sin limpiarla, tueste los trozos de jamón, unos segundos por cada cara. Reserve.
8	En la misma sartén, sin limpiarla, vierta de un tiro los huevos de codorniz. Inmediatamente, con una espátula, trate de separarlos unos de otros para evitar que se toquen. Lo ideal es obtener yemas enteras (no rotas), con suficiente clara alrededor para que se puedan tomar con el mismo cortador que utilizó para el pan.
9	Monte los canapés: En un pequeño plato calentado (los canapés se enfrían muy rápido), coloque un círculo de pan tostado, coloque un trozo de jamón tostado encima y cubra con un huevo que habrá tomado de la sartén con la ayuda de un cortador, salpimiente. Eventualmente espolvoree un poco de cebollí­n picado. Sirva sin demora y avise a sus comensales que este canapé se come de un bocado...

Observaciones

Para el pan, le aconsejo utilizar pan de masa madre, más intenso y con más sabor que el siempre clásico Pan de miga.
No es raro, cuando se cocinan pequeñas piezas como estos canapés, "fallar algunos" (véase las fotos...), por lo que es muy sabio cortar uno o dos círculos de pan de más, uno o dos pedazos de jamón de más, romper uno o dos huevos de más, etc. Así que prepare un poco más de cada, para conseguir la "buena cantidad" al final.

---