Peras asadas y mousse de mascarpone con verbena

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 200 ml de nata lí­quida
• 2 4 pizcas de Verbena
• 3 4 peras
• 4 ½ limón
• 5 50 g de mantequilla
• 6 30 g de azúcar en polvo
• 7 75 g de Mascarpone
• 8 30 g de azúcar glas
• Peso total de estos ingredientes : 1 170 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
30 min.	45 min.	8 min.	1 hora 20 min.

La receta paso a paso

1	La crema con infusión de verbena Vierte 200 ml de nata lí­quida e en una cacerola pequeña a fuego medio, deja que empiece a hervir a fuego lento, apaga el fuego y añade la mitad de las hojas de 4 pizcas de Verbena, picadas en trozos grandes. Mezcla bien, tapa la cacerola y deja infusionar durante al menos 30 minutos.
2	Transcurrido ese tiempo, vierte el contenido de la cacerola en una ensaladera a través de un colador fino y exprime bien las hojas de verbena para extraer todo su sabor. Deshazte de las hojas de verbena y mete la nata, cubierta con film transparente o con una tapa, en la nevera.
3	Peras asadas con verbena Pela 4 peras, córtalas en cuatro a lo largo y quítales el corazón. Corta cada gajo en trozos pequeños, échalos en un bol, rocíalos con el zumo de ½ limón y mézclalos.
4	En una sartén a fuego medio, derrite 50 g de mantequilla e y la otra mitad de la verbena; remueve hasta que la mantequilla adquiera un poco de color y el sabor de la verbena.
5	Añade los trozos de pera y el zumo de limón, espolvorea con « 30 g de azúcar en polvo » y cocina hasta que los trozos de pera estén tiernos y ligeramente dorados. Nota: Retira la verbena de la sartén y deséchala en cuanto las primeras hojas se desprendan de las ramitas durante la cocción.
6	Pónlo en un plato o en un bol y déjalo enfriar.
7	La crema de mascarpone En el bol, que contiene la nata infusionada con verbena, añade 75 g de Mascarpone y 30 g de azúcar glas. Mézclalo todo con unas varillas y mete el bol en el congelador durante 15 minutos.
8	Una vez transcurrido ese tiempo, la nata estará bien fría; bátela hasta obtener una crema de mascarpone. Si es posible, ponla después en una manga pastelera con una boquilla acanalada.
9	La presentación Llena unos vasitos con los trozos de pera y apisónalos ligeramente.
10	Untad una buena capa de crema de mascarpone sobre las peras y decorad con una ramita de verbena.
11	Hazlo así con todos los vasitos y guárdalos en la nevera hasta que los vayas a usar.

Observaciones

La receta está pensada para utilizar verbena fresca, pero también puedes usar verbena seca.

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