Salchicha de Morteau y puré de coliflor ahumada

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 salchicha de Morteau
• 2 1 kg de coliflor
• 3 50 g de mantequilla
• 4 100 g de nata
• 5 Cebollí­n
• 6 1 cuchara sopera de aceite
• 7 Sal
• 8 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 515 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	1 hora 1 min.	1 hora 25 min.

La receta paso a paso

1	Sumerg 1 salchicha de Morteau e en una cacerola con agua fría y cuécela a fuego lento durante 40 minutos. Deja que la salchicha se enfríe en el agua de cocción, luego sácala y guarda el agua de cocción.
2	Prepara 1 kg de coliflor.
3	En una cacerola grande a fuego lento, echa la coliflor y añade agua de la cocción de la salchicha de Morteau hasta cubrir 1/3 de la altura de la coliflor. Coloca encima 50 g de mantequilla, cortada en trozos, y añade sal.
4	Tápalo dejando una pequeña abertura para que salga el vapor.
5	Y cocina a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna (unos 15 minutos), removiendo una o dos veces. Lo ideal es que, al final de la cocción, no quede líquido, o casi ninguno, en el fondo de la cacerola. Es esta forma de cocción, conocida como «a poco líquido», la que le dará a la coliflor ese delicioso sabor ahumado.
6	Tritura la coliflor, añade 100 g de nata o y vuelve a triturar.
7	Añade el cebollino, sazona con un poco de pimienta, remueve y comprueba el punto de sal y pimienta. Tápalo y mantenlo caliente.
8	Corta la salchicha de Morteau en rodajas de aproximadamente 1 cm y, con solo un 1 cuchara sopera de aceite, dóralas en una sartén a fuego fuerte...
9	...en cada cara.
10	Sirve las rodajas de salchicha a la plancha acompañadas de puré de coliflor.

Observaciones

Para concentrar aún más el sabor, puedes reducir el agua de cocción a aproximadamente la mitad en la cacerola a fuego medio antes de utilizarla para cocinar la coliflor en el paso 3.
Al cocinar la coliflor con poco líquido, si no está lo suficientemente cocida y el fondo de la cacerola está seco, añade un poco del agua de cocción de la salchicha para evitar que se queme.

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