enrollados de pescado con jamón ahumado

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 12 enrollados, necesita:

• 1 4 filetes de pescado
• 2 4 rebanadas de jamón ahumado
• 3 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 1 nuez de mantequilla
• 5 400 g de judí­as verdes
• 6 1 cubo de caldo de ave
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 185 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	20 min.	55 min.

La receta paso a paso

1	Use de preferencia 4 filetes de pescado finos (merlán, maruca, etc.). Compruebe el estado de sus filetes de pescado, no debe quedar ni espinas ni trozos de piel.
2	Extienda delante de usted una rebanada de jamón y coloque perpendicularmente un trozo de pescado en el extremo.
3	Corte el exceso de pescado para que tenga la anchura de la rebanada de jamón.
4	Enrolle el jamón para cubrir completamente el pescado.
5	Deténgase cuando el pescado esté completamente enrollado y luego corte el exceso de jamón.
6	Ponga a un lado el enrollado terminado y proceda de la misma manera con todos los filetes de pescado y todo el jamón. Si le queda un poco de jamón o de pescado, córtelo en trozos medianos, los utilizará al terminar la cocción de las judías verdes.
7	Hierva una gran cantidad de agua salada con 1 cubo de caldo de ave, añada 400 g de judí­as verdes hasta que estén cocidas pero todavía un poco crocantes. Sáquelas del agua hirviendo y enfríelas rápidamente bajo el agua fría. Escurra cuidadosamente y reserve. Caliente los platos de servicio.
8	En una sartén, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente, ponga allí los enrollados de pescado.
9	Cocine hasta que estén bien tostados por ambos lados (voltéelos a mitad del proceso utilizando pinzas, por ejemplo).
10	Una vez que estén cocidos todos, sáquelos y póngalos en un plato caliente sobre un papel absorbente. Manténgalos calientes.
11	En la misma sartén, sin lavarla, derrita 1 nuez de mantequilla y añada las judías verdes y (comience con los trozos de pescado y jamón restantes si tiene) y cocine a fuego medio durante 3 o 4 minutos como máximo.
12	Sirva 2 o 3 enrollados por persona, acompañados con las judías verdes, en un plato caliente.

Observaciones

Si no tiene o no le gustan las judías verdes, puede sustituirlas por guisantes (frescos o congelados también), habas o cualquier otra verdura de su elección.

---