Risotto con calabacines y tomates cherry

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 calabací­n
• 2 250 g de tomates cereza
• 3 1 cebolla
• 4 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 hierbas de su elección
• 6 1 diente de ajo
• 7 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 9 100 g de Mascarpone
• 10 5 cucharas soperas de aceite de oliva
• 11 200 g de arroz
• 12 1 vaso de vino blanco seco
• 13 1 litro de caldo de ave
• 14 sal
• 15 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 280 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	40 min.	1 hora

La receta paso a paso

1	Preparación de las verduras Preparar el 1 calabací­n y cortarlo en dados pequeños. Reservar.
2	Cortar el 250 g de tomates cereza por la mitad y espolvorearlo con sal fina. Reservar.
3	Preparar y picar el 1 cebolla.
4	Verter el 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, añadir 1 cucharada de cebolla picada, sal y pimienta. Cocer durante 1 minuto sin que se dore.
5	Añadir los dados de calabacín y cocer hasta que estén tiernos, pero no demasiado. Sazonar con sal al final de la cocción y retirar a un plato.
6	En la misma sartén, a fuego ligeramente más alto, añadir 4 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 diente de ajo y las hierbas de su elección (en este caso laurel, romero, estragón, salvia y tomillo). Cocer durante 1 minuto, removiendo para aromatizar el aceite.
7	Vierta los tomates cherry y cuézalos durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos y apenas tomen color. Retire las hierbas y el ajo, deséchelos y póngalos en el plato de calabacín.
8	Cocinar el risotto En un bol, mezclar 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) e 100 g de Mascarpone. Reservar.
9	En una cacerola grande a fuego medio, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añada el resto de la cebolla picada, sal y pimienta. Cocer durante 1 minuto, removiendo, sin que se dore.
10	Verter 200 g de arroz y dejar que se glasee (los granos de arroz se vuelven translúcidos), removiendo constantemente.
11	Verter en 1 vaso de vino blanco seco, y remover sin parar...
12	...hasta que el arroz lo haya absorbido por completo.
13	Luego vierta un poco de caldo...
14	...y remover suavemente hasta que el arroz también lo haya absorbido. Repite este proceso varias veces, añadiendo un poco de caldo cada vez, hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Lleva un poco de tiempo, hay que prestar atención y remover casi constantemente, pero ese es el secreto del risotto.
15	Al final de la cocción, bajar el fuego, añadir la mezcla de mascarpone + parmesano y mezclar bien.
16	Toques finales Añade los calabacines y los tomates, mezcla bien y comprueba la sazón. El risotto está listo.

Observaciones

Si es posible, utilice calabacines pequeños y firmes.
Como siempre con el risotto, la cantidad de caldo debe adaptarse, más o menos, a la variedad de arroz que vaya a utilizar.
Si no tiene mascarpone, sustitúyalo por nata.
Dependiendo de tus gustos, puedes sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras.

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