Pesto de hojas de remolacha

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 250 g, necesita:

• 1 50 g de nueces
• 2 150 g de Remolacha
• 3 1 limón
• 4 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 5 2 pizcas de vitamina C (facultativo)
• 6 aceite de oliva
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 380 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	5 min.	20 min.

La receta paso a paso

1	Poner l50 g de nueces en una sartén pequeña a fuego medio...
2	...y ásalos, removiendo regularmente. Nota: También se pueden meter en el horno, pero es una pena encender el horno para una cantidad tan pequeña. Reservar y dejar enfriar.
3	Lavar y centrifugar el 150 g de Remolacha, conservando sólo las hojas.
4	Colocar las hojas en un robot de cocina, rociar con la mitad del zumo de 1 limón y triturar durante unos segundos. Si es necesario, procesar las hojas de remolacha por tandas - sólo queremos reducir un poco su volumen.
5	Añadir el resto del zumo de limón, la ralladura de medio limón, las nueces, 2 pizcas de vitamina C si es necesario (para evitar la oxidación y mantener un bonito color), sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
6	Vuelva a batir y añada más aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Compruebe la sazón y su pesto estará listo.
7	Colóquelo en un tarro, vierta una capa de aceite por encima, ciérrelo bien y guárdelo en el frigorífico.

Observaciones

No utilizamos los tallos de las sumidades, sólo las hojas, por lo que no es necesario escaldarlas.
Las proporciones son muy aproximadas, así que no dudes en adaptarlas a lo que tengas de hojas de remolacha y a tu gusto.

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