Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 tarta, necesita:

• 1 1 kg de albaricoques
• 2 1 litro 500 ml de agua
• 3 150 g de azúcar en polvo
• 4 2 limones
• 5 350 g de harina
• 6 180 g de mantequilla
• 7 80 g de azúcar en polvo
• 8 5 g de sal refinada
• 9 2 yemas de huevo
• 10 75 g de mantequilla
• 11 2 pizcas de romero
• 12 20 g de yema de huevo batida
• 13 2 cucharas soperas de almendras laminadas
• 14 2 cucharas soperas de azúcar de caña
• Peso total de estos ingredientes : 3 765 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
58 min.	1 hora 5 min.	2 horas 3 min.

La receta paso a paso

1	Escalfar albaricoques Preparar 1 kg de albaricoques.
2	Preparar un almíbar vertiendo 1 litro 500 ml de agua, 150 g de azúcar en polvo y el zumo de 2 limones en un cazo grande a fuego medio. Llevar a ebullición. Si es posible, guarde medio limón de los exprimidos; puede utilizar la ralladura justo después de la cocción.
3	Verter las mitades de albaricoque en el almíbar y cocer a fuego lento durante 1 hora. Mientras tanto, preparar la masa quebrada.
4	La masa quebrada Verter 350 g de harina, 180 g de mantequilla, 80 g de azúcar en polvo e 5 g de sal refinada en el bol de una batidora.
5	Amasar hasta obtener una masa arenosa.
6	Añadir 2 yemas de huevo y amasar de nuevo...
7	...luego formar una bola con la masa.
8	Extender la bola sobre una hoja de papel de horno hasta que tenga un grosor de 1/2 centímetro y un diámetro de unos 26 cm.
9	Colocar la masa, con el papel hacia abajo, en un molde de tarta grande de 26 cm de diámetro y presionar la masa con los dedos para ajustar su diámetro al del molde. Dejar reposar en el frigorífico.
10	Mantequilla de romero En un cazo pequeño a fuego lento, verter 75 g de mantequilla e 2 pizcas de romero.
11	Derretir la mantequilla, quitar la espuma de la superficie, apagar el fuego y dejar infusionar.
12	Montaje de la tarta Después de 1 hora, los albaricoques están muy blandos.
13	Escurrirlos boca abajo sobre una rejilla. Reservar el almíbar sobrante para otro uso o receta, se congela muy bien.
14	Mientras tanto, saca la masa de la nevera y vuelca el molde sobre otra hoja de papel de horno colocada sobre una bandeja de horno. Así obtendrá un disco de masa muy uniforme, tanto en los bordes como en la superficie, para la futura tarta.
15	Pincelar la masa con el dorado.
16	Cubra toda la superficie con albaricoques, pero no tenga miedo de apretar, ya que los albaricoques encogerán un poco durante la cocción.
17	Untar generosamente los albaricoques con la mantequilla de romero y espolvorear con 2 cucharas soperas de azúcar de caña.
18	Terminar con 2 cucharas soperas de almendras laminadas y hornear a 180°C durante 50 minutos.
19	Cuando salga del horno, añada un poco de mantequilla de romero...
20	...y si es posible terminar con un poco de ralladura de limón.
21	Su tarta está lista, decórela con una ramita de romero y disfrútela, si es posible, caliente o templada.

Observaciones

Intente conseguir albaricoques que estén un poco firmes, no demasiado maduros, de lo contrario el escalfado los hará un poco demasiado blandos.
Si le sobra mantequilla de romero, guárdela con cuidado para más tarde, para cocinar verduras por ejemplo, el sabor es extraordinario.
Si prefiere utilizar mantequilla semisalada, deje la sal fuera de la masa.

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