Gratinado de Auvernia

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 500 g de coliflor
• 2 500 g de patatas
• 3 400 g de col verde
• 4 1 litro de leche entera
• 5 2 hojas de laurel
• 6 1 diente de ajo
• 7 1 pizca de tomillo (facultativo)
• 8 250 ml de nata lí­quida
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 412 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
55 min.	55 min.	1 hora 50 min.

La receta paso a paso

1	Preparar las verduras Preparar el 500 g de coliflor, cortado en tiras (una mandolina es ideal para ello). Reservar.
2	Pelar y cortar el 500 g de patatas (una mandolina también es ideal para esto), luego lavar. Reservar.
3	Preparar 400 g de col verde, cortar en juliana y reservar .
4	Poner una cacerola grande a fuego medio y verter 1 litro de leche entera, 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo e 1 pizca de tomillo, salpimentar.
5	Añadir la coliflor y cocer hasta que esté tierna. Escurrir y reservar.
6	Hacer lo mismo con las rodajas de patata.
7	A continuación, añade las tiras de col. Ya has terminado con la leche, por lo que te recomiendo que retires y deseches el ajo, el laurel y el tomillo, y lo dejes a un lado, o lo congeles, para otra receta salada (salsa bechamel en particular).
8	Montaje del gratinado Precaliente el horno a 200°C. Unte con mantequilla una fuente para gratinar.
9	Verter sobre la coliflor.
10	A continuación, la col verde y la mitad del queso Saint-Nectaire cortado en tiras.
11	Añadir las patatas, verter por encima el 250 ml de nata lí­quida, luego la otra mitad del queso Saint-Nectaire, también cortado en tiras.
12	Hornee a 200°C durante unos 30 minutos. Su gratinado está listo.

Observaciones

Para cocer las verduras en la leche, cada vez que termine de cocer una verdura, vierta el contenido de la sartén (leche + verduras) en un escurridor colocado sobre una ensaladera y, a continuación, vuelva a verter la leche en la sartén para la siguiente verdura. Esto es más rápido y fácil que remover las verduras con una espumadera.
Como en todos los gratinados, las cantidades indicadas son orientativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto o a lo que tenga a mano.
Para conseguir una superficie más dorada, espolvoree 80 g más de queso rallado, idealmente Cantal, antes de meterlo en el horno.

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