Polpete

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 25 piezas, necesita:

• 1 3 rebanadas de pan
• 2 1 vaso de leche
• 3 300 g de carne picada
• 4 ½ cebolla
• 5 perejil
• 6 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 7 2 huevos
• 8 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 9 1 chalote
• 10 2 hojas de laurel
• 11 1 pizca de tomillo
• 12 1 diente de ajo
• 13 300 g de tomates pelados
• 14 sal
• 15 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 160 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
30 min.	1 hora	21 min.	1 hora 51 min.

La receta paso a paso

1	Hacer las albóndigas Retirar la corteza de 3 rebanadas de pan (utilizarla en otra receta), poner sólo la miga en un bol y espolvorear con 1 vaso de leche. Dejar que se absorba.
2	Mientras tanto, vierta el 300 g de carne picada, el ½ cebolla y el perejil finamente picados en una ensaladera. Añada sal y pimienta.
3	Añadir el pan remojado en leche, exprimido entre las manos, el 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) y el 2 huevos rallados.
4	Mezclar bien. Puede hacerlo con una batidora, o simplemente a mano...
5	...hasta que...
6	...una mezcla homogénea. Dejar reposar 1 hora en el frigorífico si es posible.
7	Deles forma de bolas de masa y póngalas en una bandeja para hornear, a ser posible protegidas por una hoja de papel de horno. Si no las va a utilizar inmediatamente, puede congelarlas en esta fase: meta la bandeja en el congelador y, cuando las bolas de masa estén congeladas, páselas a una bolsa de plástico para congelar cerrada.
8	Cocinar En una sartén grande a fuego medio, verter 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las albóndigas, sólo dorarlas por cada lado. Reservar en un plato.
9	En la misma sartén, añadir un poco de aceite de oliva y, a continuación, 1 chalote, 2 hojas de laurel, 1 pizca de tomillo, 1 diente de ajo picados, sal y pimienta. Cocer durante 1 minuto, sin que se doren.
10	Verter 300 g de tomates pelados, salpimentar de nuevo y dejar espesar suavemente durante unos diez minutos.
11	Añadir las albóndigas previamente reservadas, espolvorear con tomate y dejar que se calienten suavemente.
12	Justo antes de servir, retire y deseche el tomillo, el diente de ajo y las hojas de laurel. Compruebe la sazón.
13	Sirve el polpete con la guarnición que prefieras, en este caso arroz blanco, y una generosa dosis de puré de tomate.

Observaciones

En principio, el popete es de ternera, pero también se pueden juntar varias carnes: ternera + cerdo, por ejemplo, o ternera + ternera.
El pecorino en su lugar, o con él, el parmesano también es una muy buena opción.

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