Crema de clementina

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 600 g, necesita:

• 1 50 g de azúcar en polvo
• 2 10 clementinas o mandarina
• 3 1 huevo
• 4 2 yemas de huevo
• 5 4 g de gelatina
• 6 70 g de mantequilla
• Peso total de estos ingredientes : 1 215 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
25 min.	2 horas 10 min.	5 min.	2 horas 40 min.

La receta paso a paso

1	Rallar 2 clementinas en 50 g de azúcar en polvo, mezclar bien, filmar y enfriar en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.
2	Pasado este tiempo, añadir 1 huevo e 2 yemas de huevo, mezclar bien.
3	Sumerge el 4 g de gelatina en un recipiente con agua fría.
4	Exprime las clementinas, deberías obtener 250 ml de zumo. Verter el zumo en un cazo pequeño y llevarlo a 60°C, sin que llegue a hervir.
5	Verter el zumo caliente sobre la mezcla de azúcar y ralladura de huevo y mezclar bien.
6	Pasar la mezcla por un colador fino a un cazo, retirando toda la piel de la clementina.
7	Poner el cazo a fuego lento y, removiendo constantemente con un batidor o un marysee, llevar a ebullición.
8	En cuanto alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida...
9	...mezclar bien.
10	Tapar el cazo y sumergirlo en agua fría, meter un termómetro en la mezcla.
11	Cuando la temperatura haya bajado a 40°C, añadir 70 g de mantequilla en trozos fríos...
12	...y luego mezclarlo todo.
13	Su crema de clementina está lista. Se trata de una preparación que suele verterse en un molde, o en una masa de tarta ya horneada, antes de enfriarla para que cuaje.

Observaciones

Este método puede utilizarse con otros cítricos: pomelos, naranjas, limones, etc.
Si desea colorear su mezcla cremosa (para acentuar el naranja en particular) añada colorante en el paso 9.

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