Puré de topinambures y puerros

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 700 g de topinambures
• 2 750 g de leche entera
• 3 2 puerros
• 4 1 cebolleta
• 5 100 g de carne cocida
• 6 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• Peso total de estos ingredientes : 2 145 gramos

La receta paso a paso

1	Pele, lave y pique (la mandolina es el utensilio ideal) 700 g de topinambures.
2	Vierta en una cacerola grande y cubra con 750 g de leche entera, salpimiente y cocine a fuego medio.
3	Mientras tanto, prepare y pique 1 cebolleta, y prepare 2 puerros. Reserve.
4	Corte 100 g de carne cocida (aqui un resto de asado de cerdo) en pequeños trozos. Reserve.
5	Una vez los topinambos bien cocidos, fundentes, escurra (conserve la leche para otra receta salada).
6	Vierta en un recipiente con bordes altos y licue. También puede pasarlos por el pasapuré.
7	Vierta el puré en una olla, si la mezcla es demasiado firme, relaje con un poco de leche de la cocción.
8	En una sartén a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente agregue la cebolleta. Sale ligeramente, y cocine 1 minuto. Separe en un plato y reserve.
9	En la misma sartén, siempre a fuego medio, agregue los puerros picados (añada un poco de aceite si es necesario).
10	Cocine hasta que estén tiernos, sale entonces y separe en un plato.
11	Siempre en la misma sartén, fría los trozos de carne a su gusto (también en este caso, añada un poco de aceite si es necesario).
12	Agregue la carne, los puerros y la cebolleta al puré, mezcle bien. Rectifique la sazón, su puré esta listo.

Observaciones

Sirva solo, como plato principal, o como acompañamiento de una carne.

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