Pesto con pistachos y espinacas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 500 g, necesita:

• 1 100 g de pistachos
• 2 200 g de espinacas frescas
• 3 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 4 ½ limón
• 5 2 g de vitamina C (facultativo)
• 6 100 g de aceite de oliva
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 565 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
19 min.	15 min.	34 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente su horno a 150°C (300°F). Vierta 100 g de pistachos sobre una bandeja de horno y hornee durante 15 minutos para tostarlos. Deje enfriar.
2	Prepare 200 g de espinacas frescas, no las cocine, escurra bien.
3	Ponga las espinacas en un recipiente con bordes altos, añada los pistachos enfriados, 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) cortados en láminas (o rallado), el zumo y la cáscara de ½ limón, 2 g de vitamina C (si es posible), 100 g de aceite de oliva, sal y pimienta
4	Hunda su licuadora de mano y licue el conjunto cuidadosamente, si es necesario, añada un poco de aceite de oliva para obtener una buena consistencia homogénea. Rectifique la sazón.
5	Su pesto de espinacas-pistachos está listo, si no lo usa inmediatamente, póngalo en la nevera en un frasco cerrado.

Observaciones

El tostado de los pistachos no es absolutamente indispensable, si esta apurado(a), añada los pistachos tal cual, pero entonces use más bien pistachos mondados (sin piel).
Como siempre con las salsas pesto, las cantidades indicadas son muy aproximativas, no dude en adaptarlas a su gusto.

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