Duxelles de champiñones

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 450 g, necesita:

• 1 500 g de setas
• 2 ½ limón
• 3 2 chalotes
• 4 30 g de mantequilla
• 5 1 pizca de perejil
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 645 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
6 min.	18 min.	24 min.

La receta paso a paso

1	Preparar 500 g de setas, picar y rociar con el zumo de ½ limón y mezclar bien. Reservar.
2	Prepare 2 chalotes, pique muy fino.
3	En una olla grande, derrita 30 g de mantequilla y cuando esté caliente, agregue los chalotes. Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
4	Añada los champiñones, vuelva a salar y mezcle bien. Cubra durante 1 minuto.
5	Descubra, encontrará que hay mucho líquido, es el agua que los champiñones han soltado.
6	Cocine revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore todo el agua.
7	Fuera del fuego, añada el perejil picado y mezcle bien.
8	Su duxelle de champiñones está listo, puede usarlo inmediatamente o guardarlo en la nevera en un recipiente cerrado, o incluso congelarlo.

Observaciones

Si prefiere una textura más fina, puede picar los champiñones en lugar de cortarlos.
Es una receta muy antigua, del siglo XVII, que fue inventada en Francia por François Pierre de La Varenne, cocinero del marqués de Uxelles, de ahí su nombre.

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