Panecillo de pistacho con bayas de goji

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 12 piezas, necesita:

• 1 300 g de masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
• 2 200 g de crema de pistacho
• 3 100 g de bayas de goji
• 4 20 g de yema de huevo batida (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 600 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
25 min.	1 hora 30 min.	25 min.	2 horas 20 min.

La receta paso a paso

1	Necesitará 300 g de masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) bien fría, si no esta así, extiéndala provisionalmente, póngala en una bandeja de horno y llévela al congelador durante 10 minutos, o 30 minutos en la nevera.
2	Extienda la masa en un rectángulo grande de 45 x 25 cm (18 x 10 pulgadas). Consejo: Coloque este rectángulo sobre una hoja de plástico, para facilitar el resto de la operación.
3	Haga una marca a 5 cm (2 pulgadas) de la parte inferior de la masa.
4	Con el rodillo, extienda la masa muy finamente por debajo de la marca. Va a aplastar completamente la masa, no se preocupe, es lo que buscamos, para facilitar después el cierre del futuro cilindro.
5	Extienda 200 g de crema de pistacho sobre toda la superficie de la masa, deténgase en la marca de la parte inferior.
6	Reparta 100 g de bayas de goji sobre la crema.
7	Este es el momento delicado, hay que enrollar la masa sobre sí misma, partiendo de la parte superior, para formar un cilindro. Si ha puesto la masa sobre una lámina de plástico, sólo tiene que tirar un poco de ella para empezar.
8	En cualquier caso, tenga mucho cuidado con esta operación, debe obtener un hermoso cilindro bien regular y bien apretado. Deje de enrollar al llegar a la marca de la parte inferior.
9	Con un pincel empapado en agua, moje la parte de la masa que habrá aplastado.
10	Termine de enrollar el cilindro, pegue bien la parte mojada, y colóquelo en una bandeja de horno, siempre en su lámina de plástico si es posible. Ponga en el congelador durante 20 minutos, o en el frigorífico 45 minutos, para que la masa se enfríe y luego sea fácil de cortar.
11	Al cabo de este tiempo, corte la masa en rebanadas de unos 2,5 cm (1 pulgada), con un cuchillo de sierra.
12	Coloque estas rebanadas sobre una bandeja de horno, bien espaciadas (van a hincharse durante el fermentación y la cocción), cuente 6 piezas por bandeja como máximo.
13	Esta parte no es indispensable, pero puede dorar cada rebanada, sólo en los lados, de lo contrario se va a obstaculizar el crecimiento durante la cocción. Ponga en un lugar cálido durante 1 hora de reposo e hinchado.
14	Precaliente su horno a 180°C (360°F). A continuación, hornee entre 20 y 25 minutos de cocción, vigile la coloración al final. Deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Como ocurre a menudo con las bollerías, se puede congelar sin problema: las rebanadas, justo después de cortar, para una utilización futura.
Reemplace la crema de pistacho con crema pastelera, y las bayas de goji con pasas y obtendrá panecillos de pasas clásicos.

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