Patatas estilo bourguignon

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 kg de patatas
• 2 1 litro de leche entera
• 3 1 hoja de laurel
• 4 4 hojas de salvia
• 5 1 diente de ajo
• 6 2 cebollas
• 7 200 g de tocino
• 8 1 cuchara sopera de aceite
• 9 250 ml de nata lí­quida
• 10 150 g de queso Époisses
• 11 50 g de queso rallado
• 12 sal
• 13 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 680 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	1 hora 25 min.	1 hora 55 min.

La receta paso a paso

1	Pele, corte con la mandolina, lave y escurra 1 kg de patatas.
2	Pongalas en una olla grande, añada 1 litro de leche entera, 1 hoja de laurel, 4 hojas de salvia y 1 diente de ajo. Salpimiente.
3	Lleve a ebullición a borbotones, después cocine hasta que las patatas estén bien tiernas. Deseche las hierbas y el ajo, escurra, y reserve la leche para utilizarla en otra receta salada (una salsa bechamel por ejemplo). Reserve las patatas.
4	Prepare 2 cebollas, y pique fino. Reserve.
5	En una sartén a fuego medio, caliente 1 cuchara sopera de aceite y cuando esté bien caliente añada 200 g de tocino. Tueste los tocinos removiendo de vez en cuando.
6	Agregue las cebollas picadas...
7	...y cocine algunos minutos hasta que estén tiernos. Retire del fuego y reserve.
8	En una cacerola pequeña a fuego medio, lleve a ebullición 250 ml de nata lí­quida.
9	Agregue 150 g de queso Époisses cortado en trozos.
10	Y derrita removiendo regularmente. Retire del fuego y rectifique la sazón.
11	Precaliente su horno a 200°C (390°F). Engrase un plato de gratinado, y ponga dentro la mitad de las patatas.
12	Añada la mezcla de cebollas y tocino.
13	Luego la segunda mitad de las patatas.
14	Reparta encima la crema al queso Epoisses.
15	Termine con 50 g de queso rallado...
16	... y hornee durante unos 30 minutos.

Observaciones

Puede sustituir el queso Epoisses por otro queso del mismo género, pasta blanda y mucho sabor, pero en este caso se alejará de la receta bourguignon...
El laurel y la salvia pueden ser sustituidos por un ramillete aromático.

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