Sopa topinabo

Para 4 personas, necesita:

• 1 500 g de topinambures
• 2 500 g de nabos
• 3 1 chalote
• 4 30 g de mantequilla
• 5 1 litro de agua
• 6 1 cubo de caldo de ave
• 7 20 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) (facultativo)
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 065 gramos

La receta paso a paso

1	Preparar el 500 g de topinambures. Preparar 500 g de nabos, reservando las partes superiores. Cortar los nabos y las patacas en tiras finas (una mandolina es ideal para ello). Preparar 1 chalote y picar.
2	Lave las hojas de nabo, como si fuera una lechuga, y escurralas.
3	En una cacerola grande a fuego vivo, derrita 30 g de mantequilla y cuando esté bien caliente agregue la cebolla picada, sal y pimienta. Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
4	Agregue las laminas de topinambos y nabos, mezcle bien y cocine 2 o 3 minutos revolviendo de vez en cuando.
5	Agregue 1 litro de agua y 1 cubo de caldo de ave.
6	Lleve a ebullición, luego baje el fuego y deje cocinar a borbotones hasta que los topinambos estén tiernos (son éstos los que necesitan más tiempo de cocción).
7	Agregue las hojas de nabo.
8	Y siga cocinando 2 o 3 minutos más.
9	Termine con un licuado.
10	Su sopa topinabo está lista, puede servirla con algunas virutas de queso parmesano.

Observaciones