Sopa topinabo

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 500 g de topinambures
• 2 500 g de nabos
• 3 1 chalote
• 4 30 g de mantequilla
• 5 1 litro de agua
• 6 1 cubo de caldo de ave
• 7 20 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) (facultativo)
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 065 gramos

La receta paso a paso

• 1 : Preparar el 500 g de topinambures.
  Preparar 500 g de nabos, reservando las partes superiores.
  Cortar los nabos y las patacas en tiras finas (una mandolina es ideal para ello).
  Preparar 1 chalote y picar.
• 2 : Lave las hojas de nabo, como si fuera una lechuga, y escurralas.
• 3 : En una cacerola grande a fuego vivo, derrita 30 g de mantequilla y cuando esté bien caliente agregue la cebolla picada, sal y pimienta.
  Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
• 4 : Agregue las laminas de topinambos y nabos, mezcle bien y cocine 2 o 3 minutos revolviendo de vez en cuando.
• 5 : Agregue 1 litro de agua y 1 cubo de caldo de ave.
• 6 : Lleve a ebullición, luego baje el fuego y deje cocinar a borbotones hasta que los topinambos estén tiernos (son éstos los que necesitan más tiempo de cocción).
• 7 : Agregue las hojas de nabo.
• 8 : Y siga cocinando 2 o 3 minutos más.
• 9 : Termine con un licuado.
• 10 : Su sopa topinabo está lista, puede servirla con algunas virutas de queso parmesano.

Observaciones

El cubo de caldo de ave y el agua pueden ser sustituidos por un caldo de verduras.

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