Filete de salmón meunière

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 4 filetes de salmón
• 2 1 cuchara sopera de harina
• 3 30 g de mantequilla
• 4 30 g de mantequilla
• 5 1 limón
• 6 perejil
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 013 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
11 min.	14 min.	25 min.

La receta paso a paso

1	Limpie con cuidado 4 filetes de salmón, sólo debe quedarle carne sin ninguna piel ni espinas.
2	Salpimiente los filetes, luego páselos por la harina, quite el excedente sacudiéndolos ligeramente.
3	Ponga una sartén a fuego medio, vierta dentro 30 g de mantequilla y cuando esté bien caliente y espumosa, ponga los filetes del salmón.
4	Cocínelos 2-3 minutos por cada cara. Si no se siente cómodo con los tiempos de cocción, plante en el centro del filete un termómetro y cocine hasta llegar a 60°C (140°F)
5	Cuando los filetes estén cocidos, póngalos en un plato caliente y cubra con una hoja de papel aluminio para mantenerlos calientes.
6	Deje la sartén sobre el fuego, añada 30 g de mantequilla y deje que se derrita y haga espuma.
7	Agregue el zumo de 1 limón, deje espesar un poco, luego agregue el perejil picado.
8	Sirva los filetes, regados con mantequilla con limón, acompañado, por ejemplo, con arroz blanco.

Observaciones

¿"Meunière" o "A la meunière" ? Ques en español seria "Molinera" o "al estilo Molinera"; pues no hay diferencia realmente, el nombre viene de la pequeña cantidad de harina (molinero = harina) utilizada para cubrir los filetes.

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